A
分析：A、根據(jù)鐵的生理功能和缺乏癥進行分析判斷．
B、根據(jù)霉變的大米中含有黃曲霉毒素進行分析判斷．
C、根據(jù)防腐劑對人體的危害進行分析判斷．
D、根據(jù)油脂的生理功能進行分析判斷．
解答：A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，故選項說法正確．
B、霉變的大米中含有有毒的黃曲霉毒素，即使洗凈后也不能食用，故選項說法錯誤．
C、防腐劑進入人體，會對人體造成傷害，如果劑量達到一定程度還可能使人體內的細胞發(fā)生變異，成為潛在的致癌隱患，故選項說法錯誤．
D、油脂是人體所需的重要營養(yǎng)物質之一，所以應攝入一定量的油脂，故選項說法錯誤．
故選A．
點評：與人類生產(chǎn)生活相關的化學知識是中考的熱點，了解生活中常見的有毒物質（甲醛、亞硝酸鈉、黃曲霉素等）、六大營養(yǎng)素、微量元素的相關知識即可正確解題．
