Question

19．閱讀下面科普短文（原文作者：淵琳、孫小凡等，原文有刪改）
方便面是很受歡迎的速食品，關(guān)于它的傳聞有很多．
傳聞1：方便面含鹽超標(biāo)
我們知道，常人每天攝入食鹽量不宜超過6g，長期過多攝入可能引發(fā)高血壓、胃潰瘍等疾病，經(jīng)檢測，每包方便面評價食鹽約3g．
傳聞2：方便面的面餅五分之一以上都是油
專家建議常人每天攝入油量不宜超過25，長期高油脂攝入會導(dǎo)致高脂血癥等疾病，研究人員將90g油炸型方便面面餅研碎，在加熱條件下，用乙醚（C₂H₅OC₂H₅）作溶劑浸泡，提取、分離，得到的油約20g．
傳聞3：吃方便面胃里面會形成一層蠟?zāi)?br />有傳聞稱碗裝方便面的面碗內(nèi)有一層蠟，會隨食物進(jìn)入人體產(chǎn)生危害，事實(shí)上，面碗內(nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟，泡面時，聚苯乙烯的釋放量遠(yuǎn)低于每天每千克體重0.04mg的安全攝入量．
傳聞4：吃一包方便面要解毒32天
人們擔(dān)心面餅中食品添加劑BHT（油脂抗氧化劑）危害健康，BHT每天的最大可攝入量為每千克體重0.3mg，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中油脂中BHT的添加量不超過0.2g，因此，就算每天吃5包方便面，攝入的BHT也不會超標(biāo)．
傳聞5：面餅不會變質(zhì)
事實(shí)上，面餅中的油會發(fā)生酸敗而變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”．過氧化物是酸敗過程的一種中間產(chǎn)物，會加速面餅的變質(zhì)，如圖是不同條件下，某品牌方便面中過氧化氫（元過氧化物含量成正比）的測定結(jié)果．
用不同品牌的方便面進(jìn)行測定，變化規(guī)律類似．

看完上面關(guān)于傳聞的解讀，相信你對圖和健康食用方便面已有心得．依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題．
（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過6g．
（2）測定面餅中油含量的操作包括ABC（填序號，下同）
A．將面餅研碎    B．用乙醚浸泡    C．加熱
（3）判斷傳聞3的真假并說明理由：假的，因?yàn)槊嫱雰?nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟．
（4）方便面不開袋時，影響其過氧化值的因素有保存溫度、保存時間長度．
（5）下列關(guān)于方便面的說法正確的是BCD．
A．不能添加食品添加劑             B．食用時，調(diào)料包應(yīng)酌量添加
C．包裝袋破損會縮短保質(zhì)期          D．食用時，盡量搭配蔬菜．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)題干中提供的信息進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)測定面餅中油含量的操作方法進(jìn)行分析；
（3）根據(jù)面碗內(nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯進(jìn)行分析；
（4）根據(jù)影響其過氧化值的因素進(jìn)行分析；
（5）根據(jù)題干中的信息和食品安全要求進(jìn)行分析．

解答 解：（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過6g；
（2）測定面餅中油含量的操作方法為：將90g油炸型方便面面餅研碎，在加熱條件下，用乙醚（C₂H₅OC₂H₅）作溶劑浸泡，提取、分離，得到的油約20g；
（3）面碗內(nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟；
（4）根據(jù)題干中的信息可知．方便面不開袋時，影響其過氧化值的因素有：保存溫度、保存時間長度；
（5）A．食品添加劑可以限量使用但不是杜絕使用，故A錯誤；
B．食用方便面時，根據(jù)自己的口味調(diào)料包可酌量添加，故B正確；
C．包裝袋破損會縮短保質(zhì)期，故C正確；
D．食用方便面時，盡量搭配蔬菜，故D正確；
故答案為：（1）6；（2）ABC；（3）假的，因?yàn)槊嫱雰?nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟；（4）保存溫度、保存時間長度；（5）BCD．

點(diǎn)評 該題是對合理營養(yǎng)和食品安全的考查，正確理解合理營養(yǎng)的概念是解答該類試題的關(guān)鍵；平時要注意基礎(chǔ)知識的識記．