Question

蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（　　）

• A、變性
• B、煮熟
• C、鹽析
• D、加入濃硫酸

Answer 1

考點：鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質(zhì)的性質(zhì)

專題：物質(zhì)的性質(zhì)與用途

分析：當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，據(jù)此分析．

解答：解：A、在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，該過程是不可逆的，故A錯誤；
B、煮熟蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故B錯誤；
C、當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故C正確；
D、向蛋白質(zhì)中加入濃硫酸，濃硫酸能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆過程，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．