Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問題。（原文作者王旭峰，有刪改）

非油炸=更健康？“非油炸，更健康”已經(jīng)成為消費者耳熟能詳?shù)膹V告語。油炸這種加工烹調(diào)方式確實不利于健康。油炸食品中油脂的含量都比較高，會帶來過多的能量，從而導(dǎo)致肥胖。淀粉、蛋白質(zhì)在油炸時，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物。此外，油炸的溫度往往較高，不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。那么非油炸食物就一定健康嗎？就一定意味著低脂肪嗎？

傳聞1 非油炸食品不含油

中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天油脂攝入量應(yīng)小于25g。人體除了從每日食用油中攝入外，還會從一些零食中攝入，比如薯片等。隨機選取了凈含量都是104g的非油炸和油炸的薯片，其營養(yǎng)成分如下：

表1　油炸薯片營養(yǎng)成分表

項目	每30g	營養(yǎng)素（參考值%）
能量	680kJ	8%
蛋白質(zhì)	1.5g	3%
油脂	9.9g	17%
糖	16.6g	6%
鈉	190mg	10%

表2　非油炸薯片營養(yǎng)成分表

項目	每100g	營養(yǎng)素（參考值%）
能量	2112kJ	25%
蛋白質(zhì)	4.4g	7%
油脂	25.8g	43%
糖	63.7g	21%
鈉	782mg	39%

從表中數(shù)據(jù)可以看出，非油炸食品中也含有一定量的油脂。油炸是用油熱干燥處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干。從營養(yǎng)角度來說，烘干過程由于溫度較油炸低，損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對低一些。

傳聞2 非油炸食品不產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物

世界衛(wèi)生組織要求的丙烯酰胺的標準為每千克食物中不超過1mg。丙烯酰胺這種物質(zhì)會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現(xiàn)，無論是什么制作工藝的炸薯條、炸土豆片，油炸和非油炸方便面等，都含有致癌物丙烯酰胺，但是很多的檢出量都遠低于1mg/Kg。所以，油炸與否不是判斷食物健康與否的唯一依據(jù)。要從多方面入手。首先，看食物的配料表，通過看配料表你會發(fā)現(xiàn)這個食物是由哪些原料加工而成。其次，要看食物標簽上的營養(yǎng)成分表。這個表格更加直觀的表明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量。同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。再次。要看食物的加工方法，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品。這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高，也最安全。此外，還應(yīng)該多關(guān)注食品添加劑，如色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然一些、構(gòu)成簡單一些的食物。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

（1）油炸食品不利于健康的表現(xiàn)有______________。（寫出一條即可）

（2）非油炸與油炸工藝的主要差別是____________。

（3）等質(zhì)量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是__________。若吃文中介紹的非油炸薯片，只需要吃_____袋（取整數(shù)），獲得的油脂就超過中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天油脂攝入量。

（4）我們選擇加工食物的依據(jù)是___________。

A配料表 B添加劑的種類 C加工方法 D營養(yǎng)成分表

Answer 1

【答案】容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。（寫出其中一條即可） 油炸是用油熱干燥處理。非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干 油炸薯片 1 ABCD

【解析】

（1）油炸食品油脂含量高，導(dǎo)致肥胖，肥胖就會產(chǎn)生多種疾病，不利于人體健康；油炸食品容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存．
（2）油炸是用油熱干燥處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低．非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干．
（3）從表中的數(shù)據(jù)可知，等質(zhì)量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是油炸薯片；
國營養(yǎng)學會推薦的每人每天油脂攝入量應(yīng)小于25g．從表中的數(shù)據(jù)可知，每袋100g的非油炸薯片中含油脂25.8g．所以若吃文中介紹的非油炸薯片，只需要吃1袋即可；
（4）炸與否不是判斷食物健康與否的唯一依據(jù)．要從多方面入手．首先，看食物的配料表，通過看配料表你會發(fā)現(xiàn)這個食物是由哪些原料加工而成．其次，要看食物標簽上的營養(yǎng)成分表．這個表格更加直觀的表明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量．同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康．再次．要看食物的加工方法，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品．這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高，也最安全．此外，還應(yīng)該多關(guān)注食品添加劑，如色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然一些、構(gòu)成簡單一些的食物．所以ABCD都是正確的．
故答案為：

（1）油脂含量高，導(dǎo)致肥胖；容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存．（寫出其中一條即可）
（2）油炸是用油熱干燥處理．非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干．
（3）油炸薯片；1袋；
（4）ABCD