Question

【題目】蛋白質是構成生物細胞的基礎物質，也是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。

(1)下列食品中富含蛋白質的是________(填字母)

A．米飯　　B．番茄　　C．雞蛋　　D．油菜

(2)牛奶中也富含蛋白質，眾所周知：

①用加熱的方法可以殺滅牛奶中的細菌以達到消毒的目的；

②酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌)，但不能加熱后飲用。

上述兩種做法的共同原因是________________。

Answer 1

【答案】 C ②加熱會使細菌的蛋白質變性

【解析】（1）A、米飯中富含有糖類，錯誤；

B、番茄中富含有維生素，錯誤；

C、雞蛋中富含有蛋白質，正確；

D、油菜中富含有維生素，錯誤。故選C。

（2）共同原因是蛋白質在受熱的作用下會凝結而變性，凝結后不能在水中重新溶解。