Question

蒸熟的饅頭或面包松軟其原因是

1. A.
   乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果
2. B.
   酵母菌發(fā)酵的結(jié)果
3. C.
   醋酸桿菌發(fā)酵的結(jié)果
4. D.
   以上都不是

Answer 1

B
分析：此題考查的是饅頭和面包等發(fā)酵食品的制作，據(jù)此答題．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
故選：B
點評：理解饅頭和面包的制作原理，同時注意其它發(fā)酵產(chǎn)品的相關(guān)知識．