Question

（2007?玉林）制作面包饅頭等食品時，為使其膨大和松軟多孔，通常在和面時加入一些（　�。�

A．醉母菌

B．乳酸菌

C．青霉

D．細(xì)菌

Answer 1

分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多孔，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．