Question

下列屬于脂肪特性的是

A．能在紙張上面留下“油斑”             B．燃燒時有臭味

C．遇到高溫會凝固成白色固態(tài)物質         D．遇碘酒變藍色

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：淀粉遇到碘酒會變藍，所以在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉，脂肪能再紙張上留下“油斑”，所以在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗脂肪，蛋白質遇到高溫會凝固，所以向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質，故A符合題意。

考點：本題考查的是營養(yǎng)物質的鑒定，解答此題的關鍵是熟記三種營養(yǎng)物質的鑒定方法。