Question

制作酸奶時，先要將牛奶高溫加熱，其目的是

1. A.
   乳酸菌要在高溫環(huán)境中生長、繁殖
2. B.
   殺滅乳酸菌，牛奶就會變?yōu)樗崮?/div>
3. C.
   牛奶只有在高溫條件下才會變成酸奶
4. D.
   殺滅牛奶中原有的各種雜菌

Answer 1

D
分析：本題考查在發(fā)酵技術(shù)中一些操作的注意事項．1、對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
2、不同的發(fā)酵應用不同的微生物．
解答：制作酸奶時，將牛奶煮開目的是殺死微生物，防止雜菌的污染．冷卻后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被殺死．
故選D
點評：熟練掌握這部分知識，同時要注意能把學到的知識應用于實際．