Question

13．如表是某小組同學(xué)在探究“饅頭在口腔中的變化”時設(shè)計的實驗，請分析并回答：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭屑	2毫升	0毫升	充分?jǐn)嚢�，放�?7℃溫水中10分鐘
2	饅頭屑	0毫升	2毫升	充分?jǐn)嚢�，放�?7℃溫水中10分鐘
3	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中10分鐘

（1）上述實驗中，探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”作用的是1號試管和3號試管．
（2）把試管放入37℃溫水中的目的是37℃時唾液淀粉酶的消化作用最強．
（3）10分后取出3只試管，各滴加2滴碘液搖勻，發(fā)現(xiàn)2號試管中的饅頭全部變成藍(lán)，3號試管中的饅頭遇碘后部分變藍(lán)，1號試管中的饅頭遇碘不變藍(lán)．
（4）饅頭在口腔中發(fā)生的變化是饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被消化成麥芽糖．
（5）假如現(xiàn)有4號和5號試管，所加入物質(zhì)和處理方法和1號試管基本相同，差別在4號放入0℃水中，5號放入100℃水中，加碘液后4號變藍(lán)5號變藍(lán)．
（6）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌、唾液 的分泌以及適宜的溫度都有關(guān)系．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”作用唯一的變量是牙齒的咀嚼、舌的攪拌，因此探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”作用的是1號試管和3號試管．
（2）酶的催化作用受溫度的影響，在37℃（口腔的溫度）時消化作用最強，因此把試管放入37℃溫水中的目的是37℃時唾液淀粉酶的消化作用最強．
（3）1號試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)；2號試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍(lán)，3號試管中饅頭塊、不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液部分變藍(lán)．所以“10分后取出3只試管，各滴加2滴碘液搖勻”，發(fā)現(xiàn)2號試管中的饅頭全部變成藍(lán)，3號試管中的饅頭遇碘后部分變藍(lán)，1號試管中的饅頭遇碘不變藍(lán)．
（4）饅頭在口腔中發(fā)生的變化是饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被消化成麥芽糖．
（5）：“假如現(xiàn)有4號和5號試管，所加入物質(zhì)和處理方法和1號試管基本相同，差別在4號放入0℃水中，5號放入100℃水中”，溫度不適宜，唾液淀粉酶不能把淀粉全部消化，因此加碘液后4號變藍(lán)，5號變藍(lán)．
（6）實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌、唾液的分泌以及適宜的溫度都有關(guān)系．
故答案為：（1）1；3
（2）37℃時唾液淀粉酶的消化作用最強
（3）2；3；1
（4）唾液淀粉酶；麥芽糖
（5）變藍(lán)；變藍(lán)
（6）牙齒；舌；唾液；溫度

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)淀粉的消化以及對照實驗的特點．