Question

5．李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗．
李彬將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然保鮮．請問：
（1）該實驗中的變量是細菌．
（2）乙組在整個實驗中起到對照作用．實驗前，要把甲、乙兩套裝置中的肉湯煮沸，目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（3）在溫暖的環(huán)境中放置幾天后，乙裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是微生物不能通過彎管進入肉湯中．實驗后，李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的．為什么？低溫抑制了細菌的生長繁殖．
（4）以上說明細菌繁殖的條件：水分、適宜的溫度、有機物豐富．
（5）結論：食品防腐的原理是：殺死細菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，因此細菌是變量．

解答 解：（1）、甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，可見細菌是變量．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質，甲裝置具有變量細菌，屬于實驗組；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間，乙裝置沒有變量細菌，屬于對照組．高溫可以殺死細菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（3）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預防食物腐敗的根本原理就是殺死細菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．實驗后將肉湯依舊新鮮的一組裝置的玻璃管取走，將試管及其中的肉湯放入冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的原因是冰箱溫度低，低溫抑制了細菌的生長繁殖．
（4）通過實驗可得出細菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物豐富．
（4）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預防食物腐敗的根本原理就是殺死細菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．
故答案為：（1）細菌；
（2）對照；高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物；
（3）乙；微生物不能通過彎管進入肉湯中；低溫抑制了細菌的生長繁殖；
（4）水分；適宜的溫度；有機物豐富；
（5）殺死細菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．

點評 本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎．