Question

18．泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口．其目的是（　�。�

• A． 不讓空氣中的微生物進(jìn)入菜壇內(nèi)
• B． 防止塵土落入菜壇中
• C． 乳酸菌是厭氧菌，這有利于乳酸菌的發(fā)酵
• D． 殺死菜壇中的一些有害微生物

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如：乳酸菌在無(wú)氧和適溫的條件下，能夠使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，據(jù)此解答．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度，故選項(xiàng)C正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)及其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下．