Question

酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物．在米飯發(fā)酵生成米酒的過程中，首先是________把淀粉轉化成葡萄糖，然后，再經過________的代謝過程把葡萄糖轉化成酒精．

Answer 1

霉菌    酵母菌
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，據此作答．
解答：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：霉菌；酵母菌
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．