Question

6．相信你已經(jīng)熟悉許多食品的保存方法．請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：①杏脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期的，因此屬于d、滲透保存法；
②香腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此c、真空包裝法；
③袋裝伊利純牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于a、巴斯德消毒法；
④剛買回來的菜椒、采用低溫冷藏法來抑制微生物的生長繁殖以及菜椒的呼吸作用，來延長保質(zhì)期的，因此屬于e、冷藏法保；
⑤新鮮豬肉是利用低溫來抑制微生物的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期的，因此屬于b、冷凍法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．