Question

18．某同學在學習了食物腐敗變質(zhì)的原因后，通過思考，進行了如下的一種食物保存方法．把食物充分加熱后冷涼，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入適量清水，食物可保存2～3天．下列敘述不合理的是（　�。�

• A． 引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
• B． 對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
• C． 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入
• D． 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味．因此引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖，A正確；
B、對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物，B正確；
C、由圖看出清水將B盆內(nèi)進行了封閉，阻止空氣中微生物的進入，有利防腐．B正確；
D、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，因此兩者原理不同，D錯誤，
故選：D．

點評 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶