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饅頭或面包膨大和松軟，里面有許多小孔，是因為在制作過程中（　�。�
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產品的知識．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

（2011?宜春模擬）運用生物知識來判斷，下列說法錯誤的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?黑龍江模擬）在我們生活中許多食品的制作都要利用某些細菌和真菌．如制作饅頭或面包時，
酵母
酵母
菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟．?

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?長沙）制作饅頭或面包時，使饅頭或面包膨大和松軟的菌種主要是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

下列關于細菌、真菌、病毒特點的敘述中，正確的是（　�。�
A、都是通過分裂的方式繁殖后代B、細菌中的酵母菌能使饅頭或面包膨大和松軟C、病毒的個體很小，只由一個細胞構成，要用顯微鏡才能觀察到D、細菌和真菌中的絕大多數不能合成有機物，只能利用現成的有機物作為營養(yǎng)

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