Question

在雞蛋清溶液中加入下列物質(zhì)，有沉淀析出，再加入適量蒸餾水，沉淀又溶解的是（　　）

• A、乙酸鉛
• B、丙酮
• C、食鹽
• D、濃硫酸

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：蛋白質(zhì)在某些條件下能變性，這是一種不可逆的化學(xué)變化，使蛋白質(zhì)變性的條件有多種，如強酸、強堿、可溶性重金屬鹽、甲醛、加熱等．

解答： 解：蛋白質(zhì)遇到可溶性硫酸鹽溶液會因溶解度降低而從溶液中析出，氯化鈉和氯化銨也可以，鹽析是可逆的，加水后沉淀又會溶解．
蛋白質(zhì)在某些條件下能變性，這是一種不可逆的化學(xué)變化，使蛋白質(zhì)變性的條件有多種，如強酸、強堿、可溶性重金屬鹽（乙酸鉛）、甲醛、丙酮、加熱等，CuSO₄、H₂SO₄、酒精能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．
故選C．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，本題中注意能使蛋白質(zhì)鹽析的鹽類．