分析：A、酯的水解反應(yīng)是可逆的；
B、弱電解質(zhì)的電離是不完全、可逆的；
C、根據(jù)蛋白質(zhì)的鹽析實質(zhì)來回答；
D、根據(jù)蛋白質(zhì)的變性實質(zhì)來回答．
解答：解：A、酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)是互為可逆的兩個過程，故A錯誤；
B、醋酸是弱電解質(zhì)，弱電解質(zhì)的電離是可逆的，故B錯誤；
C、當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故C錯誤；
D、在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，該過程是不可逆的，故D正確．
故選D．
點評：本題考查了可逆反應(yīng)知識，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．
