Question

凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量的步驟如下：

① 樣品處理：準確稱取奶粉試樣1.000 g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中定容。

② 堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00 mL轉(zhuǎn)移至右圖所示的反應管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣。用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體。

③ 滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01 mol/LHCl標準溶液滴定至終點。

已知：

吸收劑中發(fā)生的反應為：NH₃＋4H₃BO₃＝NH₄HB₄O₇＋5H₂O；

滴定時發(fā)生的反應為：NH₄HB₄O₇＋HCl＋5H₂O＝NH₄Cl＋4H₃BO₃。

根據(jù)以上知識回答下列問題：

⑴ 樣品處理的目的是    ；通入高溫水蒸汽的作用除加熱外，還有    。

⑵ 冷凝管的作用是冷凝、導氣、    。

⑶ 若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16.0 %，滴定終點時消耗鹽酸標準液15.50 mL，則該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為    %。

⑷ 凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高，操作簡單，缺點是    。

Answer 1

⑴ 將奶粉中氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H₄^＋    使反應中生成的氨氣全部進入吸收液

⑵ 防止倒吸

⑶ 13.6

⑷ 無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質(zhì)

解析:

本題以凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量，涉及酸堿中和，含量計算等知識點，屬中檔題。（1）從已知的反應方程式可以看出，吸收劑吸收的是NH₃，步驟②，加入NaOH反應出NH₃，故步驟①中，樣品的處理目的是將N元素轉(zhuǎn)變成NH₄^＋ 。（2）從裝置圖可分析知，通入水蒸氣可以將NH₃帶入右側(cè)的吸收劑中。左側(cè)高溫水蒸氣相當于加熱，故冷凝管的另一作用是防止倒吸。（3）由方程式可找出關系為：N~NH₃~ NH₄HB₄O₇^~ HCl，m(N)=14×0.01×15.5×10^-3×10=2.17×10^-2g，m(蛋白質(zhì))%= =13.6%。（4）此法只能測出奶粉中所有的N的含量，而不能確定N元素來自蛋白質(zhì)。