Question

下列敘述中正確的是(    )

A.牛油是純凈物

B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯

C.牛油可以在堿性條件下加熱水解

D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油

Answer 1

解析：油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物。作為酯類(lèi)，構(gòu)成油脂的是高級(jí)脂肪酸，而不是高級(jí)醇，因此A、B兩項(xiàng)都不對(duì)，牛油可在堿性條件下水解，這種水解稱(chēng)為皂化，是工業(yè)上制取肥皂的方法。因此C選項(xiàng)是正確的。液態(tài)油催化加氫可制硬化油，但是，牛油并非液態(tài)油，而是固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問(wèn)題，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

答案：C