Question

下列關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是（　　）

• A、油脂的氫化屬于還原反應(yīng)，又屬于加成反應(yīng)，生成物為純凈物
• B、氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，二者均有兩性
• C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng)，冷卻后加少量銀氨溶液，水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡
• D、雞蛋白溶液中加入濃硝酸溶液，出現(xiàn)白色沉淀，加熱，沉淀變黃色，該過程叫作蛋白質(zhì)的變性

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),淀粉的性質(zhì)和用途

專題：

分析：A．油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物；
B．氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基；
C．銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行；
D．蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)．

解答： 解：A．油脂屬于混合物，含有的多種不飽和高級脂肪酸甘油酯可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)，油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物，故A錯誤；
B．氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，屬于兩性物質(zhì)，故B正確；
C．淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng)，稀硫酸作催化劑，水解后得到的溶液呈酸性，而銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，故C錯誤；
D．雞蛋清是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，顯色黃色，該過程叫作蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，故D錯誤．
故選B．

點(diǎn)評：本題考查了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，綜合性較強(qiáng)，需要特別注意銀鏡反應(yīng)的條件、蛋白質(zhì)鹽析和變性的區(qū)別．