Question

蛋白質(zhì)是日常生活中人類必須的六大營養(yǎng)素之一，向兩支盛有蛋白質(zhì)溶液的試管中分別加入一定量的飽和硫酸銨溶液和硫酸銅溶液時都會出現(xiàn)沉淀，這兩個作用過程被分別稱為      和      ，區(qū)別兩種作用的簡單方法是                         。

Answer 1

鹽析（1分）    變性（1分）
取兩只試管中的沉淀，分別加水振蕩，沉淀溶解的為鹽析作用，沉淀不溶的為變性作用。（2分）

試題分析：硫酸銅是重金屬鹽，能使報到證發(fā)生變性。硫酸銨不是重金屬鹽，能降低蛋白質(zhì)的溶解度而發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)發(fā)生變性后性質(zhì)不能再復(fù)原，即變性是不可逆的。而蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后還可以再恢復(fù)到原來性質(zhì)，即鹽析是可逆的，據(jù)此可以區(qū)別，因此正確的操作是取兩只試管中的沉淀，分別加水振蕩，沉淀溶解的為鹽析作用，沉淀不溶的為變性作用。