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欲將蛋白質從水中析出而又不變質，應加入（　�。�
分析：蛋白質溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質；而甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質能使蛋白質變性．
解答：解：甲醛（福爾馬林）、強酸（如硫酸溶液）、強堿、重金屬鹽（如CuSO4溶液）等物質能使蛋白質變性，而蛋白質溶液中加入飽和Na2SO4溶液會發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，不改變蛋白質的性質．
故選A．
點評：本題考查關蛋白質的知識，題目難度不大，學習中注意相關基礎知識的積累．
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