Question

下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（　�。�

• A、油脂的氫化屬于還原反應(yīng)，又屬于加成反應(yīng)，生成物為純凈物
• B、1mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1mol葡萄糖和1mol果糖
• C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng)，冷卻后加少量銀氨溶液，水浴加熱后會(huì)出現(xiàn)光亮的銀鏡
• D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現(xiàn)白色沉淀，該過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的變性

Answer 1

分析：A、油脂的氫化得到多種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物；
B、由蔗糖水解的化學(xué)方程式判斷；
C、銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行；
D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，可降低蛋白質(zhì)的溶解度．

解答：解：A、油脂屬于混合物，含有的多種不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)，油脂的氫化得到多種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，故A錯(cuò)誤；
B、蔗糖的水解反應(yīng)：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

催化劑

C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆，1mol蔗糖的水解產(chǎn)物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正確；
                    蔗糖             葡萄糖   果糖
C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應(yīng)，稀硫酸作催化劑，水解后得到的溶液呈酸性，而銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，故C錯(cuò)誤；
D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，可降低蛋白質(zhì)的溶解度，出現(xiàn)白色沉淀，該過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的鹽析，故D錯(cuò)誤；
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，綜合性較強(qiáng)，需要特別注意銀鏡反應(yīng)的條件、蛋白質(zhì)鹽析和變性的區(qū)別．