Question

下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　�。�

• A、果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染
• B、果酒發(fā)酵時(shí)，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留一定的空間
• C、制果酒的過(guò)程中，每天需適時(shí)擰松或打開(kāi)瓶蓋一段時(shí)間放氣
• D、在果酒中加入醋酸菌進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)應(yīng)該降低環(huán)境溫度

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細(xì)菌，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細(xì)菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸或?qū)⒁掖甲兂纱姿幔?br />溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長(zhǎng)，因此在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意控制發(fā)酵的溫度和通氣狀況，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)防止雜菌污染．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時(shí)要適時(shí)通氣，若中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，A錯(cuò)誤；
B、制作果酒時(shí)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能裝滿，應(yīng)保留大約

1

3

的空隙，B正確；
C、制作果酒過(guò)程為了防止雜菌污染，每天適時(shí)的擰松瓶蓋，但不能打開(kāi)，C錯(cuò)誤；
D、果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度30-35℃的環(huán)境中并持續(xù)通氧制果醋，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考生要能夠識(shí)記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識(shí)記二種微生物適宜生存的溫度不同；明確酵母菌前期發(fā)酵需氧的原因．