Question

在果酒的制作過程中，操作有誤的是（　　）

• A、將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置
• B、將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃
• C、榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干
• D、將沖洗并除去枝梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約

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的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．

解答： 解：A、將消毒過的葡萄汁裝入發(fā)酵裝置，但不能裝滿，要留有

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的空間，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌生存適宜的溫度是18～25℃，因此果酒的制作過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，B正確；
C、果酒的制作過程要在無菌條件下進(jìn)行，因此榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干，C正確；
D、將沖洗并除去枝梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，尤其是果酒的制作，要求考生識(shí)記果酒制作的原理及相關(guān)操作，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記層次的考查．