Question

【題目】某同學嘗試制作果醋，他將新鮮葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗（見下圖）。下列有關敘述正確的是

A. 新鮮葡萄汁必須滅菌

B. 發(fā)酵液的pH會下降，溫度可能有所升高

C. 應把發(fā)酵裝置始終放在18—25℃的環(huán)境中

D. 果酒發(fā)酵時始終關閉閥a、閥b，果醋發(fā)酵時打開閥a、閥b

Answer 1

【答案】B

【解析】

據(jù)圖可知，該同學實現(xiàn)利用酵母菌的無氧呼吸制作果酒，然后利用醋酸菌的有氧呼吸制作果醋，需要根據(jù)不同發(fā)酵時期微生物代謝類型的不同控制發(fā)酵條件。

A、制作果醋過程中，初期的無氧環(huán)境和酵母菌無氧呼吸產生的酒精會抑制其他微生物的繁殖，新鮮葡萄汁不需要滅菌，A錯誤；

B、發(fā)酵過程中酵母菌、醋酸菌產生的代謝產物會導致發(fā)酵液的pH會下降，呼吸作用時釋放的熱量會使裝置內溫度有所升高，B正確；

C、酒精發(fā)酵適宜溫度在18~25℃，醋酸發(fā)酵適宜溫度在30~35℃，C錯誤；

D、果酒發(fā)酵時關閉閥a，需定時打開閥b釋放酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳，D錯誤。

故選B。