閱讀下文，回答問(wèn)題。 醋鄉(xiāng)話醋 　?、偕轿魅撕痛子兄詈竦母星椤?/P> 　?、谏轿髯龃椎臍v史大約有3 000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“做米?。?FONT FACE="zypyyb" LANG="ZH-CN" SIZE=4>c)，同‘醋’）法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來(lái)福，他在清徐城關(guān)開(kāi)辦了一個(gè)“美和居”醋坊，又在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終干創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國(guó)四大名醋之首。 　?、圩鳛榇椎墓枢l(xiāng)，在民間至今有做醋的遺風(fēng)。如果您盛夏到山西的鄉(xiāng)村僻壤一游，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)們?cè)诹胰罩路乓豢诼榧垚炛拇蟾祝儆谩袄硝担?FONT FACE="zypyyb" LANG="ZH-CN" SIZE=4>x9，制醋用的沒(méi)有提純的水和原料的統(tǒng)稱(chēng)）兒”曬醋，而且醋缸需不斷地搬動(dòng)，因?yàn)榇赘滓盃敔敗保ㄌ?yáng)）走?？吹酱饲榇司?，過(guò)去山西“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”的場(chǎng)景便會(huì)躍然眼前。確實(shí)，山西是制醋的大本營(yíng)，現(xiàn)在全省有100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋，根據(jù)使用原料和生產(chǎn)工藝的不同，又可分出各種各樣的類(lèi)別，真可謂琳瑯滿目，各具特色。人說(shuō)山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因?yàn)樯轿魅藧?ài)吃醋。山西人愛(ài)吃醋也真可稱(chēng)為全國(guó)之最，在山西民間有無(wú)醋不成味之說(shuō)。 　?、苌轿魅松漆劥讗?ài)吃醋，素有“老醯兒”之稱(chēng)。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對(duì)釀醋的特殊貢獻(xiàn)，加之山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就稱(chēng)山西人為“山西老醯”了。（a）醋內(nèi)除含有大量醋酸外，還有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類(lèi)化合物。（b）醋不僅是調(diào)味之首，可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于腌制蘿卜、白菜、大蒜等食物。（c）在醫(yī)療方面用醋入藥，有生發(fā)、美容、降壓、減肥之功效。清乾隆四年，京師太醫(yī)院集中全國(guó)名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而研制的定坤丹，其中所采用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮制的。 　　⑤幾千年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實(shí)是一種好的生活習(xí)氣。然而關(guān)于吃醋還另有說(shuō)法，這種“醋”的產(chǎn)生據(jù)說(shuō)源于唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾，大臣之妻橫加干涉。太宗無(wú)奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和同意納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈，拿起毒酒一飲而盡。當(dāng)大臣之妻含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中是醋。從此便有了“吃醋”的說(shuō)法。后來(lái)，才有了“失意”之人嫉妒“得意”之人而所謂的“吃醋”。 (1) 文章圍繞話題“醋”依次介紹說(shuō)明的內(nèi)容是： (2) 題目中“話”的意思是________。第④段加粗字“炮”的讀音是________。第⑤段加粗的“習(xí)氣”一詞改為_(kāi)_______，句子各成分之間才能恰當(dāng)搭配。 (3) 第③段加波浪線的句子由電影《我們村里的年輕人》插曲中的兩句歌詞改造而來(lái)。請(qǐng)寫(xiě)出歌詞原句：________，________。 (4) 下面的句子是從第④段中摘出來(lái)的。根據(jù)文意，它的位置應(yīng)在a、b、c中的（　　）處。 “老醯兒”對(duì)醋的貢獻(xiàn)確實(shí)應(yīng)大書(shū)特書(shū)，因?yàn)榇椎淖饔谜媸翘嗔恕?/P> (5) 下面是當(dāng)代著名作家汪曾祺的散文《五味》開(kāi)頭的一段話，其內(nèi)容可以用上文第③段中的一句話概括。這句話是：________。 山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過(guò)春節(jié)了。別處過(guò)春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤?！边@在山西人是大事。 (6) “汾酒必喝，喝酒必汾”是汾酒集團(tuán)在中央電視臺(tái)作宣傳時(shí)的廣告語(yǔ)，其創(chuàng)意是巧妙地引用了《三國(guó)演義》的卷首語(yǔ)“分久必合，合久必分”。為了推動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，請(qǐng)為山西老陳醋設(shè)計(jì)一則廣告語(yǔ)（不能選用上文原句），并簡(jiǎn)要說(shuō)明創(chuàng)意。 廣告語(yǔ)：________。 創(chuàng)意：________。

閑話酸奶

①據(jù)考證，早在4000多年前，酸奶已出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)。中國(guó)北魏時(shí)期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)記載了制作酸奶的方法。

　?、诩?xì)心的人可能會(huì)注意到，市面上的酸奶配方表里都會(huì)有一項(xiàng)——保加利亞乳酸桿菌。 

　?、鬯崮痰陌l(fā)揚(yáng)光大應(yīng)歸功于保加利亞人。從前，在保加利亞過(guò)著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變酸。當(dāng)他們要喝時(shí)，會(huì)把皮囊中的奶倒入煮過(guò)的奶中，煮過(guò)的奶也會(huì)變酸。 

④20世紀(jì)初，俄國(guó)科學(xué)家梅契尼科夫到保加利亞進(jìn)行科研調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多百歲以上的老人。從事人腸道內(nèi)腐敗菌群與人類(lèi)長(zhǎng)壽問(wèn)題研究的梅契尼科夫，靈光乍現(xiàn)，馬上對(duì)色雷斯人喝的酸奶進(jìn)行化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了其中能有效消滅大腸腐敗細(xì)菌的“功臣”——保加利亞乳酸桿菌。由此，酸奶流傳至國(guó)外并逐漸風(fēng)靡全世界，成為大眾食品。

⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液體酸奶，后者即老酸奶。

⑥在各種類(lèi)型的酸奶中，老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。不過(guò)，其中的奧秘很多人也許并不清楚。

⑦在酸奶制作過(guò)程中，鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷，通常情況下會(huì)互相排斥、分散開(kāi)來(lái)，即成液狀。鮮奶發(fā)酵成酸奶的進(jìn)程中，隨著乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，pH逐漸降低，乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和，蛋白質(zhì)分子之間會(huì)由于相互吸引而聚集，形成網(wǎng)狀沉淀，并凝結(jié)起來(lái)。這與用大豆做豆腐的過(guò)程類(lèi)似。

⑧                                                        。這是因?yàn)閮烧叩墓に嚵鞒滩襟E不同。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝，灌裝前需要攪拌；而老酸奶是先接種、灌裝，然后再發(fā)酵，所以呈半固體狀。

⑨一般鮮奶的干物質(zhì)總量為11%—14%，這樣制成的酸奶不夠黏，即使呈現(xiàn)半固體狀，也很容易破碎。為了保證老酸奶在運(yùn)輸過(guò)程中保持半固體狀，就要在其中添加食品膠，如果膠、明膠。這樣，才能防止運(yùn)抵目的地的老酸奶碎成一堆，消費(fèi)者才能買(mǎi)到形態(tài)完整、口感順滑的老酸奶。

⑩對(duì)比一下普通液體酸奶與老酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)老酸奶在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)優(yōu)勢(shì)：它的原料質(zhì)量要求不比液體酸奶高；并未含有特殊的保健菌種；食品膠雖是合法的食品添加劑，但和“高營(yíng)養(yǎng)”的距離足有十萬(wàn)八千里。不過(guò)，就酸奶本身而言，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比較高。

⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質(zhì)，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保護(hù)腸道有益菌群、促進(jìn)消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。

⑿經(jīng)過(guò)科學(xué)家多年的研究，現(xiàn)在已知人體內(nèi)存在著一個(gè)巨大的細(xì)菌生態(tài)群，僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過(guò)促進(jìn)人體腸道有益菌生長(zhǎng)，壓縮有害菌生存空間來(lái)調(diào)整人體腸道微生態(tài)平衡的。

⒀此外，酸奶包裝上常見(jiàn)的“雙歧因子”和“益生元”，也能起到類(lèi)似功能。“雙歧因子”便是一類(lèi)能促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長(zhǎng)的低聚果糖。

⒁看了這些，想必大家對(duì)于酸奶有了更深入的認(rèn)識(shí)了，以后選擇酸奶的時(shí)候應(yīng)該心里有底了。畢竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。

    （選自《中學(xué)科技》2011年第7期  有刪改 作者：林師冠）

得分 評(píng)卷人

13．文章從哪幾個(gè)方面“閑話酸奶”？（3分）

14．請(qǐng)結(jié)合上下文，在第⑧段的橫線上補(bǔ)寫(xiě)語(yǔ)句。（3分）

15．結(jié)合文章內(nèi)容，說(shuō)說(shuō)下面語(yǔ)句加點(diǎn)詞語(yǔ)的表達(dá)效果。（6分）

  （1）據(jù)考證，早在4000多年前，酸奶已出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)。

（2）在各種類(lèi)型的酸奶中，老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。

16．文中⑿段運(yùn)用了          的說(shuō)明方法，請(qǐng)說(shuō)說(shuō)其表達(dá)作用。（4分）

17．如果你是一名超市專(zhuān)柜促銷(xiāo)員，為某品牌促銷(xiāo)一款“雙歧因子”酸奶，請(qǐng)你結(jié)合文章內(nèi)容擬一段促銷(xiāo)詞（70字左右）。（4分）