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衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 若酒中鉛超標(biāo)易引起慢性鉛中毒.出現(xiàn)頭痛.頭暈等癥狀.錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素.但過(guò)量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒.錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂.表現(xiàn)為頭暈.有的略感頭痛.記憶力減退. 酒的起源 考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器.而我國(guó)早在裴李崗文化時(shí)期以及河姆渡文化時(shí)期就有陶器和農(nóng)作物遺存.同時(shí)又分別在磁山文化時(shí)期發(fā)現(xiàn)了形制類似于后世酒器的陶器和大量糧食及在三星堆遺址(公元前4800年至公元前2870年)中出土了大量的陶器和杯.觚.壺等青銅酒器.1979年.考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器.尤其引人注意的是其中有一組合酒器.包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊.濾酒所用的漏缸.貯酒所用的陶甕.用于煮熟物料所用的炊具陶鼎.還有各種類型的飲酒器具100多件.據(jù)考古人員分析.墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者.但出土酒器最多的是龍山文化時(shí)期.國(guó)內(nèi)學(xué)者也因此普遍認(rèn)為該時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè). 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期.夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè). 現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 酒是自然界的一種天然產(chǎn)物.其主要成分是酒精.許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精.因此人類不是發(fā)明了酒.而是發(fā)現(xiàn)了酒.最近科學(xué)家就在宇宙中發(fā)現(xiàn)了一些由酒精所組成的天體.所蘊(yùn)藏著的酒精.如制成啤酒.可供人類飲幾億年. 我國(guó)晉代的江統(tǒng)在中提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn).現(xiàn)代科學(xué)則對(duì)此觀點(diǎn)作了進(jìn)一步的解釋:剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下.逐步分解成糖分.酒精.自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒.遠(yuǎn)古時(shí)代人們采集的野果含糖分高.無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化.最易發(fā)酵成酒.此后.人類便模仿大自然開(kāi)始有意識(shí)地釀酒.對(duì)此.我國(guó)古代書(shū)籍如宋代周密的.元代元好問(wèn)的就有水果自然發(fā)酵成酒的記載.據(jù)測(cè).果酒和乳酒應(yīng)是人類的第一代飲料酒. 對(duì)于谷物釀酒始于何時(shí).有兩種截然相反的觀點(diǎn).傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為后于農(nóng)耕時(shí)代.漢代劉安在中說(shuō):“清盎之美.始于耒耜 .現(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法.有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度.有了剩余糧食后.才開(kāi)始釀酒的.另一種觀點(diǎn)認(rèn)為先于農(nóng)耕時(shí)代.如我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生在1937年曾提出:“我們祖先最早種稻種黍的目的.是為釀酒而非做飯--.吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái). 這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的.但一直沒(méi)有證據(jù).美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門(mén)·卡茨博士發(fā)表論文.又提出了類似的觀點(diǎn).認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒.人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒.而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物.以便保證釀酒原料的供應(yīng). 新的觀點(diǎn)的提出.對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討.對(duì)酒的起源和發(fā)展.對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的. 酒的歷史故事 酒的醇香讓人回味無(wú)窮.酒的歷史故事也同樣被人所津津樂(lè)道. 酒池肉林 商朝的最后一個(gè)皇帝紂皇荒淫無(wú)道.不理朝政.稱:“肉為林.使男女裸相逐其間.為長(zhǎng)夜之飲. 只顧貪圖享樂(lè).最終導(dǎo)致商朝的滅亡.“酒池肉林 形容生活奢靡.縱欲無(wú)度. 簞醪勞師 東周春秋時(shí)代.越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后.為報(bào)國(guó)恥.他帶領(lǐng)國(guó)民勵(lì)精圖志.休養(yǎng)生息.為鼓勵(lì)百姓多生子女.越王以酒作為多生子女的獎(jiǎng)品.越王勾踐率兵伐吳.出師前.越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐.勾踐將酒倒在河的上流.與將士一起迎流共飲.士卒士氣大振.最終打敗吳國(guó).一洗前恥.紹興現(xiàn)在還有“投醪河 . 文君當(dāng)壚 記載.臨邛有一富家卓王孫之女文君新寡.因愛(ài)慕司馬相如.于是卓文君和司馬相如私奔到四川成都.因家徒四壁立.文君家開(kāi)始又不予資助.兩人到臨邛.盡賣(mài)其車騎后.買(mǎi)了一酒舍酤酒.而令文君當(dāng)壚.司馬相如也與保庸雜作.滌器于市中.這個(gè)故事后來(lái)成為夫婦愛(ài)情堅(jiān)貞不逾的佳話. 鴻門(mén)宴 記載.公元前206年劉邦攻占秦都咸陽(yáng)后.派兵守函谷關(guān).不久項(xiàng)羽率四十萬(wàn)大軍攻入.進(jìn)駐鴻門(mén).準(zhǔn)備消滅劉邦.經(jīng)項(xiàng)羽叔父項(xiàng)伯調(diào)解.劉邦親至鴻門(mén)會(huì)見(jiàn)項(xiàng)羽.宴會(huì)上.范增命項(xiàng)莊舞劍.欲乘機(jī)刺殺劉邦.項(xiàng)伯也拔劍起舞.常以身掩護(hù).最后樊噲帶劍執(zhí)盾闖入.劉邦始得乘隙脫險(xiǎn).后用“鴻門(mén)宴 喻指暗藏殺機(jī). 杯酒釋兵權(quán) 宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變.一舉奪得政權(quán)之后. 卻耽心從此之后他的部下也效仿之.于是在961年. 安排酒宴.召集將領(lǐng)飲酒.叫他們多積金帛田宅以遺子孫. 歌兒舞女以終天年.從此解除了他們的兵權(quán). 在歷代文學(xué)作品中.還有大量膾炙人口的與酒有關(guān)的描述.如荊柯飲燕市.中的張飛醉服嚴(yán)顏.關(guān)羽溫酒斬華雄.曹操煮酒論英雄.中的景陽(yáng)崗武松醉打老虎.魯智深大鬧五臺(tái)山.中的孫悟空偷飲長(zhǎng)生不老酒.中的萬(wàn)艷同杯(悲)等. 米酒的釀造過(guò)程 春節(jié)一到.家家備佳釀待客.你嘗的美酒.知道是如何做的嗎?若不知.讓我徐徐道來(lái). 釀酒之前.你得準(zhǔn)備好一個(gè)蒸籠.一個(gè)酒缸和一個(gè)十字支架. 要想釀出一壇美酒.每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎.首先.當(dāng)然是選用上好的糯米.在農(nóng)村.最好是選用高莖糯米.選好后.將其中的碎米粒及米糠剔去.放入清水中淘洗幾次.去砂.一般得洗到米粒潔白如玉.放入清水中浸泡一晚. 第二天.取出糯米瀝干.放入清洗過(guò)的蒸籠.加熱蒸熟.此時(shí)火候得控制好.既不能留有米芯又不能使糯米太爛[注1].熟后.取出蒸籠放在十字支架上.用鍋內(nèi)的沸水清洗酒缸2-3次[注2].爾后將酒缸倒置晾干水. 緊接著.用清水均勻地灑在糯米飯上.一來(lái)加速降溫.二來(lái)防止糯米粘成一團(tuán).冷卻至室溫.取酒曲[注3].將其碾成粉末并加水?dāng)嚢杈鶆?然后均勻地灑在糯米飯上.待到酒曲已分散在糯米飯中后.拌勻.將糯米飯移放入剛才清洗好的酒缸中.壓實(shí).并在中間開(kāi)一至缸底部的小洞[注4].密封好[注5]. 若正值炎熱的夏季.擇一通風(fēng)透氣處放好.放置2-3天.你就可品嘗到佳釀.若在嚴(yán)冬.一般還需額外處理.比如在酒缸外蓋一層保暖的東西[注6].這樣不至于等太長(zhǎng)的時(shí)間.但至少要4-5天.你才能聞到酒香.此時(shí)剛發(fā)酵完.習(xí)慣稱之為生酒.而一般喝的都是熟酒.是經(jīng)過(guò)加水后煮沸的酒.熟酒無(wú)生酒濃烈.但甘甜可口[注7].老少皆宜. 欲釀好酒.宜在冬季.密封得好.可藏至陽(yáng)春三月而不變味.若是密封不嚴(yán)或是在夏季.時(shí)間長(zhǎng)了就有酸味了[注8]. 米酒的釀造過(guò)程就是這樣.你弄明白了嗎?不妨一試.說(shuō)不定能有意外的收獲. [注1]此為淀粉的糊化過(guò)程. [注2]目的是為了殺死其他的細(xì)菌.防止發(fā)生其他的變化. [注3]富含糖化酶.酒化酶的酵母. [注4]防止內(nèi)部溫度過(guò)高.影響反應(yīng). [注5]發(fā)生無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精.否則生成二氧化碳及水. [注6]酶的活性溫度為30-40℃左右. [注7]淀粉首先水解成麥芽糖及葡萄糖.然后才水解成酒精. [注8]酒精接觸空氣易被氧化最終生成醋酸. 關(guān)于我縣酒類制品市場(chǎng)占有率的調(diào)查 目前市場(chǎng)上所賣(mài)的酒大致有白酒.黃酒.啤酒.果酒.藥酒等五大類.我國(guó)白酒在酒類當(dāng)中是一大類.而且品種繁多.故目前我縣市場(chǎng)上大多數(shù)酒都是白酒.如茅臺(tái).五糧液.章貢酒.竹葉青.汾酒等.啤酒因其度數(shù)低.入口清爽.價(jià)格低廉.在市場(chǎng)上也是一大家族.相比之下.果酒.藥酒和黃酒就顯得勢(shì)單力薄了.果酒主要是葡萄酒.目前市場(chǎng)上較流行.上升勢(shì)頭較快.其次有些是青梅酒.藥酒屬保健酒.品種較多.所用藥材有人參.靈芝.枸杞.不老草.鹿茸.龜板.何首烏.當(dāng)歸.蛇膽等.特別是黃酒.由于本地人的口味習(xí)慣.顯得特別少.只有花雕一種. 通過(guò)對(duì)白酒專賣(mài)店.糖果酒商店及部分超市.小賣(mài)店等的抽樣調(diào)查.得出以下相關(guān)數(shù)據(jù): 國(guó)酒茅臺(tái)專賣(mài)店 百珍苑 某糖果酒店 某小賣(mài)店 合計(jì) 白酒 300 120 35 29 484 啤酒 0 144 48 36 228 果酒 0 20 10 5 35 藥酒 0 20 10 10 40 黃酒 0 2 0 0 2 由以上數(shù)據(jù)可得統(tǒng)計(jì)表如下: 酒 所謂酒.就是指含乙醇的飲料.酒的品種很多.已發(fā)展為某種文化標(biāo)志.中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一.大多數(shù)人認(rèn)為我國(guó)人工釀酒起源于周代的杜康或儀狄.距今已有4000多年的歷史了.白酒一類的蒸餾酒是我國(guó)首創(chuàng)的. 酒以其特有的醇香色味而著稱.酒中除乙醇外還有很多其它成分如糖.維生素等.因而有復(fù)雜的功能.其主要作用有:刺激作用.加速血液循環(huán).有溫?zé)岣?藥用功效.如減輕疼痛.促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用,調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)作用.如去腥.賦香(與各種有機(jī)酸作用生成酯).助消化(酵母.維生素及溶解其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素).以酒佐餐.有開(kāi)胃之功,調(diào)節(jié)作用.節(jié)假日飲酒.可增添喜慶歡樂(lè).平和安祥的氣氛.促進(jìn)人際交往等.少量飲酒者患缺血性心臟病的幾率低于完全不飲酒者.這可能是因?yàn)榫朴袛U(kuò)張冠脈血管的作用. 酒類飲料的基本成分是酒精.學(xué)名為乙醇.它是一種無(wú)色透明.易燃.易揮發(fā)的液體.具有特殊的芳香味.能與水及大多數(shù)有機(jī)溶劑混溶.因此可以調(diào)制成各種濃度.對(duì)酒精飲料的度量.一般用含酒精的體積百分率表示.通�？砂淳凭繉⒕骑嬃戏譃楦叨染�.中度酒和低度酒三大類.標(biāo)準(zhǔn)酒度是指20℃條件下.每100毫升酒液中所含純酒精的毫升數(shù).通常用百分比表示.或用GL表示.啤酒的度數(shù)是指麥芽汁含糖的度數(shù).各種酒的特色取決于所用的水質(zhì)和制作工藝. 根據(jù)酒的商品特性.可將酒飲料分為白酒.果酒.黃酒.露酒和啤酒等五類.根據(jù)酒的釀造工藝不同又可將酒飲料分為發(fā)酵酒.蒸餾酒和配制酒等三類. 一.高度酒 均為蒸餾酒以保證足夠高的乙醇含量.其中最高者為美國(guó)伊州的"永不醉"酒.達(dá)95o.通常用含糖的食物如谷物.薯類等為原料.煮熟后在溫度為24-29℃時(shí)發(fā)酵.此時(shí)糖酵解為乙醇.發(fā)酵產(chǎn)物稱為麥芽漿.再經(jīng)壓汁.蒸餾(溫度應(yīng)介于78-100℃之間).陳化和勾兌而得.有些酒新蒸出時(shí)因含某些芳香族物質(zhì)而澀口.通過(guò)陳化步驟可改變其味道.使難聞的酸和雜醇油作用生成香酯.在木桶中陳化數(shù)年.醇香味更濃.也可用活性炭吸附除去異味. 1．中國(guó)名酒 我國(guó)具有悠久的釀酒歷史.各代都有詠酒名詩(shī).如"對(duì)酒當(dāng)歌"."酒旗想望大堤頭"."吳剛捧出桂花酒".成為璀燦中華文化的一枝花.中國(guó)名酒主要有: (1)貴州茅臺(tái).已有2000多年歷史.以高粱.小麥為原料.系醬香型曲白酒.采用多次加曲.多次攤涼.多次堆積.多次發(fā)酵.取酒后精心勾兌.再經(jīng)3年以上貯存陳化(用壇密封埋在地下數(shù)年取出分裝).為世界名品. (2)山西汾酒.系高粱酒.其再制品竹葉青即以汾酒為基酒.配砂仁.當(dāng)歸.竹葉等10多種名貴中藥材和純凈冰糖泡制而成. (3)四川五糧液.用高粱.大米.糯米.玉米.蕎麥等5種糧食按一定比例混合.以小麥制成的曲藥為糖化發(fā)酵劑.貯于老窖內(nèi)發(fā)酵后蒸餾出的大曲酒.特點(diǎn)是發(fā)酵周期長(zhǎng).貯存老熟.嚴(yán)格.有悠香. (4)陜西西鳳酒.以高粱為原料.大麥.豌豆做曲.配以著名的柳林井水.用土窖固態(tài)續(xù)楂法發(fā)酵14天.蒸餾后經(jīng)"酒海"貯存3年以上.精心勾兌而成.本酒始于周秦.盛于唐宋.特點(diǎn)是"回味愉快.不上頭.不干喉". (5)江蘇洋河大曲.用優(yōu)質(zhì)高粱為原料.以小麥.大麥.豌豆培養(yǎng)的大曲為糖化發(fā)酵劑.酒廠內(nèi)有1000年古井"美人泉".水質(zhì)純正.含有一種能產(chǎn)生窖香前驅(qū)物質(zhì)的桿菌的紅色粘土作發(fā)酵池.有此好水好土.從而使酒香甜兼?zhèn)? 其它還有許多極富特色的佳釀如四川的劍南春.瀘州大曲.安徽的古井貢酒.貴州的董酒.江蘇的雙溝.北京的二鍋頭等等. 2．外國(guó)名酒 世界之大.名酒很多.主要有: (1)愛(ài)爾蘭的威士忌(Whisky.意指"生命之水").以谷物特別是玉米.黑麥作原料.發(fā)酵芽漿分多步蒸餾.在木桶中陳化3-4年.有獨(dú)特香味.可直接飲用(先放冰塊后放酒.以防熱量過(guò)大). (2)俄國(guó)的伏特加.以馬鈴薯為主原料.其淀粉需用酶轉(zhuǎn)化為糖.其特點(diǎn)是酒精含量高且無(wú)香味.通常用木炭除去雜質(zhì).經(jīng)冰凍后飲用. (3)法國(guó)的白蘭地.以蘋(píng)果.草莓.葡萄等為原料.由水果發(fā)酵漿蒸餾而得.陳化2年以上去澀.與水.咖啡.蘇打水配用. (4)美國(guó)的杜松子.以谷物和麥芽混合物為原料.發(fā)酵后重蒸得高酒精含量的混合液.并摻以松屬植物的漿果.檸檬或橙皮等香料.可直接飲用或與其它烈性酒配用. 二.低度酒 用葡萄.大麥.稻米等原料.經(jīng)發(fā)酵.澄清.加工制得的乙醇含量較低的酒.由于含有大量酵素.維生素.微量元素.所以這類酒不會(huì)中毒.有明顯的抗病毒作用和其它營(yíng)養(yǎng)作用.主要有葡萄酒及各種果酒.啤酒.甜酒. 1．葡萄酒及各種果酒 葡萄酒是世界上最古老的藥物之一.它是一種優(yōu)質(zhì)補(bǔ)血飲料.治療缺鐵性貧血的一個(gè)古藥方就是"牛肉.鐵鹽.葡萄酒".葡萄酒含有多種維生素.常飲可改變血液膽固醇和脂肪.具有降血壓.降血脂的功效.可減少粥樣硬化的心臟病的發(fā)病率.并有很好的放松作用和可口的味道刺激欲.紅葡萄的皮中有一種"逆轉(zhuǎn)醇"具有抗衰老作用.葡萄酒的制法是先制作優(yōu)質(zhì)果汁(如把鮮葡萄放入"去梗壓碎機(jī)"提取待發(fā)酵的汁).然后用二氧化硫處理.殺死不需要的野酵母.把最好的酵母菌株培養(yǎng)基加到發(fā)酵罐的葡萄汁中.使糖分轉(zhuǎn)化成酒.加膠或蛋清作為澄清劑并濾去懸浮物質(zhì)得新釀的酒.即可供飲用.也可用陳化法去掉澀味.如有必要.在殺菌后裝瓶.葡萄酒和各種果酒品種極多.主要有: (1)法國(guó)的波爾多葡萄酒.有紅色.白色或玫瑰色.進(jìn)餐或進(jìn)甜食時(shí)飲用.飲時(shí)稍微冷卻.效果更佳. (2)美國(guó)的香檳酒.是將原酒加少量糖經(jīng)第二次發(fā)酵后制成的一種開(kāi)胃酒.冷卻后上桌.盡可能保持氣泡. (3)意大利紅葡萄酒.用意大利紅葡萄制成.適于進(jìn)肉食或面糊時(shí)飲用. (4)法國(guó)蘋(píng)果酒.是經(jīng)發(fā)酵的蘋(píng)果汁.放在近冰點(diǎn)的溫度中保存.倒出結(jié)凍的濃縮液體.以增加其乙醇含量.可冷飲也可熱飲. (5)希臘的樹(shù)脂酒.用希臘葡萄制成.含樹(shù)脂松香味.特別適合食用魚(yú).豬肉或家禽等淡味菜肴時(shí)飲用. (6)中國(guó)的丁香葡萄酒.用藏紅花.丁香等中藥和葡萄鮮汁發(fā)酵制成.可滋陰補(bǔ)脾.健胃驅(qū)風(fēng).舒筋活血.益氣安神.尤其適宜婦女飲用. 2．啤酒 啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料.俗稱"液體面包".營(yíng)養(yǎng)豐富.飲用少量啤酒(以每天不超過(guò)300毫升為宜).可松弛血管壁.使血管口徑變大.血流增加,如與合適的膳食配合.邊吃邊飲.因啤酒酵母中含有微量元素硒和鉻.可促進(jìn)身體更好地利用碳水化合物.并搭配好各類維生素. 啤酒的制作是使麥粒發(fā)芽后去根粉碎.加入碎米煮熟制成麥芽漿.由麥芽中的酶使淀粉轉(zhuǎn)化成糖.過(guò)濾后將所得糖汁與啤酒花共煮.隨后用酵母發(fā)酵.將澄清后的發(fā)酵麥芽汁過(guò)濾即得啤酒.在糖化過(guò)程中.淀粉酵素分解淀粉成麥芽糖和糊精.蛋白質(zhì)分解酵素使高分子蛋白質(zhì)分解為可溶性低分子蛋白質(zhì).最后糖酵解成酒.并含有戊糖.氨基酸.色素.丹寧及酸與醇反應(yīng)生成的酯.因此啤酒有濃厚的香味和宜人的苦味. 啤酒主要是第二次世界大戰(zhàn)后德國(guó)醫(yī)學(xué)家研究了啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后才得以迅速發(fā)展的.牌號(hào)甚多.質(zhì)地因酵母.水質(zhì)及工藝而異.馳名于世的主要有: (1)國(guó)產(chǎn)青島啤酒 青島啤酒始產(chǎn)于1903年.憑嶗山礦泉水及其它優(yōu)勢(shì).品質(zhì)上乘.久盛不衰.另外還有北京啤酒.上海啤酒亦為佳制. 2)德國(guó)白啤酒 用小麥.大麥芽.啤酒花.酵母和水在瓶中發(fā)酵制成的渾濁酒.其酵母顆粒懸浮于酒中.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于別的啤酒.特別是富含復(fù)合維生素B. (3)美國(guó)黑啤酒 因烤得重而使麥芽呈黑色.它比其它大多數(shù)啤酒濃度大.味甜.更富營(yíng)養(yǎng). (4)日本清酒 又稱稻米酒.酒精含量達(dá)14-16%.相當(dāng)于葡萄酒.超過(guò)大多數(shù)啤酒.由于稻米中淀粉在發(fā)酵前須轉(zhuǎn)化為糖.且所用的稻谷霉曲菌與通常釀制的啤酒相同.所以這種酒確實(shí)是啤酒.不同的是除乙醇含量高以外.它不加碳酸飽和.而且適于熱飲.而其它啤酒則宜為冷飲. 3．甜酒 以糯米或其它糖源為原料制成的含糖.有機(jī)酸.蛋白質(zhì).維生素.酵素.香料以至藥料的甜味飲料(乙醇含量通常不超過(guò)10%).富有營(yíng)養(yǎng).適于易醉酒者飲用. 甜酒的制法通常是:將糯米1000克泡軟蒸熟成較干而稍硬的飯后.置于鋁盆或竹筲箕中.用冷水沖透且不粘為止.然后將輾成粉狀的酒粬.灑散拌勻于糯米飯中.盛于瓦缸或小碗中(因發(fā)酵時(shí)會(huì)膨脹.故不要裝滿).于中心處挖一小洞.密封.置于暖處(如暖氣片上或覆蓋棉被.29-32℃)24小時(shí).即可成為甜酒釀直接食用或加工.冷熱均可飲.我國(guó)此名產(chǎn)甚多.主要有: (1)湖南長(zhǎng)沙的甜酒沖蛋 此酒由洞庭湖濱產(chǎn)的糯米加上本地特制的甜酒藥發(fā)酵.并用著名的長(zhǎng)沙沙水配制而成.用其沖成"半熟蛋".動(dòng).植物蛋白兼?zhèn)?極易消化.所謂半熟蛋是利用蛋中各成分凝固特殊而烹制的:蛋清于58℃開(kāi)始渾濁.62-65℃失去流動(dòng)性.白蛋白于63℃凝固.蛋黃之磷蛋白67℃凝固.蛋白在65-70℃完全凝固.80℃整個(gè)蛋凝固結(jié)實(shí).若將蛋長(zhǎng)期浸于65-68℃的水中.則蛋黃凝固而蛋白為半流動(dòng)體.如將蛋短時(shí)間熱到80℃.則蛋白凝固而蛋黃尚未固化.這兩種情況均為半熟蛋. (2)浙江紹興的黃酒 紹興黃酒已有2500多年歷史.兼飲料.藥用和調(diào)味之效.由精白糯米.優(yōu)質(zhì)黃皮小麥配以鑒湖水制成的原汁酒.又稱料酒.黃酒的乙醇含量較低.脂肪含量較高.故香味濃郁.黃酒有加飯.元紅.善釀.香雪4大品種.其特點(diǎn)在于酒藥分白藥.黑藥兩種.白藥作用較猛.適于嚴(yán)寒季節(jié)用.黑藥用米粉.辣寥草.陳皮.花椒.甘草.蒼術(shù)等藥末制成.適于秋夏季用.紹興黃酒含各種氨基酸達(dá)21種之多.每升含量約6700毫克以上.僅賴氨酸就有400毫克之多.經(jīng)3年以上陳釀?wù)?醇香更濃. (3)福建龍巖的沉缸酒.福建福安的密沉沉 都是以糯米為原料.糖化發(fā)酵的曲蘗為古田紅曲.配制30多種中草藥.埋壇3年.富維生素.酵素等. (4)蜜酒 世界許多國(guó)家均有蜜酒.西方多系將蜂蜜發(fā)酵后加香草釀制而成.進(jìn)餐時(shí)飲用.我國(guó)的制法則更簡(jiǎn)單:將沙蜜500克.糯米500克.面曲200克.涼開(kāi)水5000毫升在瓶?jī)?nèi)混勻.密封7天成酒. 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

（2007?資陽(yáng)二模）下列關(guān)于某些社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題的說(shuō)法中，不正確的是（　�。�

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（9分）食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，影響食品安全的因素很多。
（1）聚偏二氯乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，具有超強(qiáng)的阻隔性能，可作為保鮮食品的包裝材料，它是由                        （寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）發(fā)生加聚反應(yīng)制得的。
（2）假酒中往往甲醇含量超標(biāo)，若從乙醇和甲醇的混合液中分離出甲醇，下列方法正確的是（填序號(hào)）          。
①過(guò)濾          ②分液          ③蒸餾          ④結(jié)晶
（3）毒奶粉中常加有害物質(zhì)三聚氰胺（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示），已知1 g三聚氰胺晶體完全燃燒生成N2、CO2和液態(tài)水時(shí)，放出a kJ熱量，1 mol H2O(g)轉(zhuǎn)化為1 mol H2O(l)時(shí)放出44 kJ熱量，則在101 kPa 120℃三聚氰胺晶體完全燃燒時(shí)生成N2、CO2和水蒸氣的熱化學(xué)方程式為：
                                                                       
 
（4）劣質(zhì)植物油中的亞油酸（C18H32O2）含量很低，下列有關(guān)亞油酸的敘述正確的是（填序號(hào)）       。
①亞油酸分子中的含氧官能團(tuán)為羧基
②亞油酸甘油酯完全硬化時(shí)與消耗H2的物質(zhì)的量之比為1∶2
③亞油酸可發(fā)生氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)、取代反應(yīng)
④可用酸性KMnO4溶液檢驗(yàn)亞油酸甘油酯的皂化反應(yīng)是否完全
（5）在淀粉中加入吊白塊制得粉絲有毒，吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛（化學(xué)式為：NaHSO2·CH2O·2H2O，相對(duì)分子質(zhì)量為：154），有漂白作用。已知某種含吊白塊的粉絲（不考慮吊白塊的損失）1 g中含硫0.32 %，則每千克這種粉絲中含吊白塊的質(zhì)量為       g。

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下列關(guān)于某些社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題的說(shuō)法中，不正確的是（　�。�

A.禁止使用含鉛汽油是為了提高汽油的燃燒效率

B.甲醇超標(biāo)的酒不能飲用

C.甲醛是某些劣質(zhì)裝飾板材釋放的常見(jiàn)污染物之一

D.臭氧在高空對(duì)人類有保護(hù)作用

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據(jù)《中國(guó)環(huán)境報(bào)》報(bào)道，某化工廠排放的污水，使某市一條長(zhǎng)約50公里的河水受到嚴(yán)重污染，對(duì)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及人民的生活造成嚴(yán)重危害。經(jīng)環(huán)保部門(mén)測(cè)定，被污染的河水pH在1~4之間，其他水質(zhì)指標(biāo)也嚴(yán)重超標(biāo)。2002年6月1日，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局發(fā)布的《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)地表水質(zhì)量作了明確規(guī)定，部分指標(biāo)如下(除pH外，各項(xiàng)目的單位： mg／L)：

         水質(zhì)分類

項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

I類

II類

III類

IV類

V類

磷(P)≤

0．02

0．1

0．2

0．3

0．4

氮(N)≤

0．2

0．5

1．0

1．5

2．0

鋅(Zn)≤

0．05

1．0

1．0

2．0

2．0

鉛(Pb)≤

0．01

0．01

0．05

0．05

0．1

pH

6～9

6～9

6～9

6～9

6～9

（1）．如讓你測(cè)定河水樣的酸堿度，可選用

A．石蕊試液 B．酚酞試液 C．pH試紙   D．碳酸鈉溶液

（2）材料2中所指出的 “氮”、“磷”、“鋅”、“鉛”，是指A．單質(zhì) B．元素 C，離子 D．分子

(3)經(jīng)測(cè)定，該化工廠排放的污水中鉛的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(1X10－5)％。則該污水的水質(zhì)

屬于(設(shè)該污水的密度為1g／cm3)  A．I類     B．Ⅲ類   C．Ⅳ類       D．V類

 

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（9分）食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，影響食品安全的因素很多。

（1）聚偏二氯乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，具有超強(qiáng)的阻隔性能，可作為保鮮食品的包裝材料，它是由                         （寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）發(fā)生加聚反應(yīng)制得的。

（2）假酒中往往甲醇含量超標(biāo)，若從乙醇和甲醇的混合液中分離出甲醇，下列方法正確的是（填序號(hào)）           。

①過(guò)濾              ②分液              ③蒸餾              ④結(jié)晶

（3）毒奶粉中常加有害物質(zhì)三聚氰胺（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示），已知1 g三聚氰胺晶體完全燃燒生成N2、CO2和液態(tài)水時(shí)，放出a kJ熱量，1 mol H2O(g)轉(zhuǎn)化為1 mol H2O(l)時(shí)放出44 kJ熱量，則在101 kPa 120℃三聚氰胺晶體完全燃燒時(shí)生成N2、CO2和水蒸氣的熱化學(xué)方程式為：

                                                                       

 

（4）劣質(zhì)植物油中的亞油酸（C18H32O2）含量很低，下列有關(guān)亞油酸的敘述正確的是（填序號(hào)）        。

① 亞油酸分子中的含氧官能團(tuán)為羧基

② 亞油酸甘油酯完全硬化時(shí)與消耗H2的物質(zhì)的量之比為1∶2

③ 亞油酸可發(fā)生氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)、取代反應(yīng)

④ 可用酸性KMnO4溶液檢驗(yàn)亞油酸甘油酯的皂化反應(yīng)是否完全

（5）在淀粉中加入吊白塊制得粉絲有毒，吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛（化學(xué)式為：NaHSO2·CH2O·2H2O，相對(duì)分子質(zhì)量為：154），有漂白作用。已知某種含吊白塊的粉絲（不考慮吊白塊的損失）1 g中含硫0.32 %，則每千克這種粉絲中含吊白塊的質(zhì)量為        g。

 

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