纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì).木材約一半是纖維素,棉花是自然界中較純粹的纖維素.脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素.含有幾千個(gè)葡萄糖單元.分子量幾十萬(wàn). [板書] 1.物理性質(zhì): (1)淀粉: 白色.無(wú)氣味.無(wú)味道.不溶于冷水.熱水中“糊化 . (2) 纖維素:白色.無(wú)嗅無(wú)味.不溶于水.也不溶于一般有機(jī)溶劑. [問(wèn)]我們吃饅頭時(shí).咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味? 淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) [講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖.只不過(guò)比淀粉更困難. [講] 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶.但人類不能消化纖維素.而動(dòng)物能. [板書]2.化學(xué)性質(zhì): (1)淀粉與碘單質(zhì)變蘭色. (2) ［思考與交流］如何證明淀粉沒(méi)有水解?如何證明淀粉部分水解?如何證明淀粉完全水解? 用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解用銀鏡生成.用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解用碘水--是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解 [過(guò)渡] 油脂是人類的主要食物之一.也是一種重要的工業(yè)原料.我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油.牛油.羊油.花生油.豆油.茶油.棉籽油.油菜籽油等都是油脂. [板書]二.油脂 [講] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn).請(qǐng)同學(xué)們思考:以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)? [總結(jié)]在通常溫度下.豬油.牛油.羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài).而花生油.豆油.茶油.棉籽油.油菜籽油等植物油脂為液態(tài).一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪.常溫下呈液態(tài)的油脂叫油. ［投影小結(jié)］ [講] 天然油脂多為混甘油酯.形成油脂的脂肪酸的飽和程度.對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響.由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高.呈固態(tài).而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低.呈液態(tài).由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同.因此具有不同的熔點(diǎn). ［投影小結(jié)］ [講] 首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì) [板書] 1.物理性質(zhì) [問(wèn)] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn).請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板書] 不溶于水.比水輕.易溶于有機(jī)溶劑 [過(guò)] 因油脂屬酯類化合物.故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng). [板書] 2.油脂的水解 [講] 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論.即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解.我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解. [板書](1)酸性條件下: [問(wèn)] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底? [講] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油.由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng).因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底. [講] 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理.可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油. [講] 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解.下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解. [板書] (2)堿性條件下 [問(wèn)] 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底? [講] 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油.由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng).故反應(yīng)能進(jìn)行到底. [講] 因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分.故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng). [板書] 皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng). [板書]3.油脂的氫化-油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H2 →人造脂肪) ［講］這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化.也叫油脂的硬化.這樣制得的油脂叫人造脂肪.通常又叫硬化油.工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油.硬化油性質(zhì)穩(wěn)定.不易變質(zhì).便于運(yùn)輸.可用作制造肥皂.脂肪酸.甘油.人造奶油等的原料. [小結(jié)]本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類.油脂幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì).請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí).進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律 [自我評(píng)價(jià)] 【查看更多】

題目列表(包括答案和解析)

下列說(shuō)法不正確的是( )

A．卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分

B．卵磷脂有助于延緩老年人的記憶力衰退

C．補(bǔ)充DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常

D．平時(shí)的膳食應(yīng)包括富含DHA和EPA的海魚等海產(chǎn)品

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下列說(shuō)法不正確的是

A.
卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分
B.
卵磷脂有助于延緩老年人的記憶力衰退
C.
補(bǔ)充DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常
D.
平時(shí)的膳食應(yīng)包括富含DHA和EPA的海魚等海產(chǎn)品

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下列關(guān)于化合物的敘述，正確的是
A.纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，它的基本組成單位是葡萄糖
B.動(dòng)物細(xì)胞間質(zhì)的物質(zhì)中主要成分是蛋白質(zhì)，可用胃蛋白酶處理動(dòng)物組織
C.DNA是生物的主要遺傳物質(zhì)，它的組成元素有C、H、O、N，部分含S、P
D.磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，也是線粒體、中心體、葉綠體等生物膜的主要成分

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下列關(guān)于化合物的敘述，正確的是

A.纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，它的基本組成單位是葡萄糖

B.動(dòng)物細(xì)胞間質(zhì)的物質(zhì)中主要成分是蛋白質(zhì)，可用胃蛋白酶處理動(dòng)物組織

C.DNA是生物的主要遺傳物質(zhì)，它的組成元素有C、H、O、N，部分含S、P

D.磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，也是線粒體、中心體、葉綠體等生物膜的主要成分

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下列說(shuō)法正確的是（　�。�

A、糖類是指具有甜味的物質(zhì)

B、苯甲醛、甘油醛、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C、葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體

D、氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，而所有蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸