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7．在泡菜制作時(shí).發(fā)酵初期水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生.這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是 ( ) A．乳酸菌初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2,氣體為CO2 B．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積變小.氣體被排出,氣體為空氣 C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌.其利用氧產(chǎn)生CO2,氣體為CO2 D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量.使壇內(nèi)溫度升高.空氣受熱膨脹排出,氣體為空氣【查看更多】

（9分）[選修1]某學(xué)生把甘藍(lán)切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對(duì)泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗(yàn)結(jié)果如下表：

溫度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？

答：

（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在0.8%左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？

答：

（3）制作泡菜在配制鹽水時(shí)，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？

答：

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（9分）[選修1]某學(xué)生把甘藍(lán)切成絲后制泡菜，為了探究不同溫度對(duì)泡菜中乳酸生成量的影響，在不同溫度下發(fā)酵3d，第4d檢查所生成的乳酸量，試驗(yàn)結(jié)果如下表：

溫度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？
答：
（2）在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致在0.8%左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？
答：

（3）制作泡菜在配制鹽水時(shí)，鹽水需先煮沸再冷卻后才可以使用，原因是什么？
答：

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某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下所生成的乳酸量，在第4次檢測(cè)得到的結(jié)果如下：

(1)從這個(gè)資料來(lái)看，你能得出怎樣的結(jié)論？_______________________。
(2)在泡菜制作時(shí)，乳酸含量大致為0.8%時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)，應(yīng)注意什么？________。

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[生物－選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是。產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的。可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣的是。

（4）在提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是。

（5）胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑中，據(jù)此可用的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò) 進(jìn)行鑒定。

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[生物－選修1生物技術(shù)實(shí)踐]

（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是。產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的。可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中，需要氧氣的是。