Question

海天味業(yè)生產(chǎn)的海天醬油是全國知名產(chǎn)品，該企業(yè)也是國家首批授權推行在醬油中加入強化鐵的生產(chǎn)企業(yè)．下圖是海天醬油的部分生產(chǎn)流程：

下表是某品牌醬油中主要成分的平均質(zhì)量分數(shù)：

成   分	水	氨基酸態(tài)氮	可溶性蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	總酸	磷	鈉
質(zhì)量分數(shù)/%	64.6	≥1	9.4	0.6	6.8	≤2.5	0.171	3.836

（1）上述工藝流程中，高溫加熱滅菌屬于

 

變化，你認為下列哪一選項最有可能用于在超細過濾步驟中？

 

   A．濾紙  B．食品級活性炭   C．明礬   D．石英沙
（2）結(jié)合生活常識和該品牌醬油的主要成分分析，磷元素屬于人體所需要的

 

（填“常量”或“微量”）元素，該醬油還缺少營養(yǎng)素中的

 

，醬油加鐵計劃中的“鐵”指的是鐵

 

（填原子或單質(zhì)或元素）．
（3）醬油鮮美的味道，是由原料里的蛋白質(zhì)和淀粉經(jīng)緩慢酵解后產(chǎn)生的各種氨基酸帶來的，而現(xiàn)在已禁止銷售的“化學醬油”，味道同樣鮮美，但營養(yǎng)價值卻大打折扣，因為它是用過量鹽酸在加熱條件下去加速原料中的蛋白質(zhì)和淀粉分解為氨基酸，冷卻后加入飽和碳酸氫鈉溶液攪動，再經(jīng)脫色而成的．試分析“化學醬油”過程中飽和碳酸氫鈉溶液所起的作用：

 

．

Answer 1

考點：生命活動與六大營養(yǎng)素,酸的化學性質(zhì),元素的概念,化學變化和物理變化的判別,礦物質(zhì)與微量元素

專題：化學與生活

分析：人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：水、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是給人體提供能量的物質(zhì)．上述工藝流程中，高溫加熱滅菌屬于化學變化，在超細過濾步驟中，應該用到濾紙，活性炭具有吸附作用；磷元素屬于人體所需要的常量元素，該醬油還缺少營養(yǎng)素中的維生素，醬油加鐵計劃中的“鐵”指的是鐵元素，屬于微量元素；“化學醬油”過程中飽和碳酸氫鈉溶液所起的作用：除去過量的鹽酸，鹽酸與碳酸氫鈉反應生成氯化鈉和水和二氧化碳．

解答：解：（1）上述工藝流程中，高溫加熱滅菌屬于化學變化，在超細過濾步驟中，應該用到濾紙，活性炭具有吸附作用；故答案為：化學；A；
（2）磷元素屬于人體所需要的常量元素，該醬油還缺少營養(yǎng)素中的維生素，醬油加鐵計劃中的“鐵”指的是鐵元素，屬于微量元素；故答案為：常量；維生素；元素；
（3）“化學醬油”過程中飽和碳酸氫鈉溶液所起的作用：除去過量的鹽酸，鹽酸與碳酸氫鈉反應生成氯化鈉和水和二氧化碳，故答案為：除去過量的鹽酸；

點評：本考點考查了元素與人體健康的關系、物理變化與化學變化的辨別、酸的性質(zhì)等，基礎性比較強．食品在現(xiàn)實生活中應用很廣泛，應該好好把握．要合理膳食，均衡營養(yǎng)，保證身體健康．