Question

（文科必答）請回答下列問題：
（1）碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素”之稱．為了預(yù)防碘缺乏病，目前我國采取在食鹽中加入

 

（填“KIO₃”或“I₂”）來補(bǔ)充碘，此外也可通過食物攝取碘，在

 

等海產(chǎn)品中含有豐富的碘．
（2）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，高中生每天要攝入80-90g蛋白質(zhì)，才能滿足需要，保證身體健康．肉類、豆類、谷類、魚等都可為人體提供蛋白質(zhì)．
①在以上物質(zhì)中，含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)的是

 

、

 

，含有植物性蛋白質(zhì)的是

 

、

 

．
②蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

 

．
③蛋白質(zhì)發(fā)生的下列變化屬于可逆過程的是

 

．
A．鹽析  B．變性  C．煮熟．

Answer 1

考點(diǎn)：微量元素對人體健康的重要作用,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：（1）食鹽添加碘酸鉀，海帶含有較多的碘元素；
（2）①動(dòng)物性食品含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，植物性食品含有植物性蛋白質(zhì)；
②蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的；
③鹽析是可逆的，變性是不可逆的．

解答： 解：（1）碘鹽添加碘酸鉀；海帶含有較多的碘元素，故答案為：KIO₃；
（2）①肉類、魚含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，豆類、谷類含有植物性蛋白質(zhì)，故答案為：肉類；魚；豆類；谷類；
②蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故答案為：氨基酸；
③鹽析是可逆的，變性是不可逆的，蛋白質(zhì)遇高溫發(fā)生變性，故答案為：A．

點(diǎn)評：本題考查微量元素、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，比較基礎(chǔ)，側(cè)重對基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固，注意對基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握．