Question

類(lèi)利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答以下有關(guān)發(fā)酵的問(wèn)題：

  (1) 喝剩的葡萄酒放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，酒味變酸的原因是___________________________。

  (2) 工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為了使果酒清澈透明無(wú)沉淀，可加入___________酶。

 (3) 某研究學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無(wú)菌麥芽汁制酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁中酒味很低，請(qǐng)分析發(fā)酵失敗可能的原因：

    ①______________________________________________________________；

    ②_________________________________________________________________。

(4)某校學(xué)生用瓊脂作載體，用包埋法固定a-淀粉酶來(lái)探究固定化酶催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表(假設(shè)：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通a-淀粉酶量相同)。

	1號(hào)試管	2號(hào)試管
固定化淀粉酶	√
普通a-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液
現(xiàn)象	變藍(lán)	不變藍(lán)

①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了_________________________原則.

②分析1號(hào)試管變藍(lán)的原因_____________________.

Answer 1

   (1) 醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 （酒精被氧化產(chǎn)生醋酸）   

 (2) 果膠酶、蛋白酶

   (3) ①海藻酸鈉濃度太低，（或?qū)⒑Ｔ逅徕c融化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入）導(dǎo)致固定的酵母菌數(shù)量太少

      ②所用菌種產(chǎn)生酒精的酶活性偏低，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量偏低或發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。

   (4) ①對(duì)照原則、單一變量原則(缺一不得分)

     ②因?yàn)榈矸鄯肿犹�大難以通過(guò)瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行