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注意化工生產(chǎn)“綠色化學(xué)”

2、性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)是高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大

(2)★鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低從而析出

(3)★變性：蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固態(tài)物質(zhì)而析出

(4)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)

(5)氣味：蛋白質(zhì)灼燒發(fā)出燒焦羽毛的特殊氣味

(6)蛋白質(zhì)水解生成氨基酸

蛋白質(zhì)氨基酸

氨基酸　　　　　　　　　　　　　　　　 結(jié)構(gòu)通式：　　　　　　　　　　　　 　　　

　　 　　 甘氨酸　　 丙氨酸　　

必需氨基酸：人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入

絲氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、蘇氨酸

諧音：(姓)史　 攜　 來(lái)　　　 一　　　 本　　　　 淡　　　 亮(色) 書(shū)

第三單元 人工合成有機(jī)化合物

1、組成元素：C 、H、O、N等，有的有S、P

1、　 水解

2、性質(zhì)

葡萄糖

(1)氧化反應(yīng)

葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) (光亮的銀鏡)　 與新制Cu(OH)₂反應(yīng)　 (紅色沉淀)

　證明葡萄糖的存在　 檢驗(yàn)病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高

(2)人體組織中的氧化反應(yīng)　 提供生命活動(dòng)所需要的能量　

C₆H₁₂O₆(S)+6O₂(g)==6CO₂+6H₂O(l) △H=-12804KJ·mol^-1

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂↑

淀粉

1、分類(lèi)

單糖：葡萄糖C₆H₁₂O₆

糖類(lèi)　 二糖：蔗糖：C₁₂H₂₂O₁₁

　　　 多糖：淀粉、纖維素(C₆H₁₀O₅)_n

結(jié)構(gòu)：RCOOR′ 水果、花卉芳香氣味　　 乙酸乙脂　 脂

　　　　 油：植物油 (液態(tài))

油脂

　　　　 脂：動(dòng)物脂肪(固態(tài))

油脂在酸性和堿性條件下水解反應(yīng)　　 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下水解反應(yīng)

　 甘油

應(yīng)用：(1)食用(2)制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等

3、脂化反應(yīng)

醇和酸起作用生成脂和水的反應(yīng)叫脂化反應(yīng)

★CH₃CH₂OH+CH₃COOHCH₃COOCH₂CH₃+H₂O

反應(yīng)類(lèi)型：取代反應(yīng)　　 反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基醇脫氫

濃硫酸：催化劑 和吸水劑

飽和碳酸鈉溶液的作用：(1)中和揮發(fā)出來(lái)的乙酸(便于聞乙酸乙脂的氣味)

(2)　　　 吸收揮發(fā)出來(lái)的乙醇 　(3)降低乙酸乙脂的溶解度

總結(jié)：

2、酸性；CH₃COOHCH₃COO^-+H⁺ 酸性:CH₃COOH>H₂CO₃

2CH₃COOH+Na₂CO₃2CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

1、結(jié)構(gòu)

分子式：C₂H₄O₂，結(jié)構(gòu)式：　　　 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH₃COOH