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2.大豆里含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，我們每天都應(yīng)吃些豆制品。請回答下列問題。

(1)我們所吃的豆腐是一種　　　　　　　　　　 (　 )

A.豆?jié){的聚沉物　　　 　 B.蛋白質(zhì)　　　　　　 C.脂肪　　　　　 D.淀粉

(2)我們所食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是　　　　　　　　　　 (　 )

A.氨基酸　　　　　　　　 B.蛋白質(zhì)　　　　　　 C.油脂　　　　　 D.糖

1.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是　　　　　　　　　　 (　 )

A.都不溶于水

B.灼燒后都有燒焦羽毛的氣味

C.燃燒產(chǎn)物都只有二氧化碳和水

D.兩者主要成分在一定條件下都能發(fā)生水解生成葡萄糖

3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受蛋白酶的作用，生成各種[13]　　　　　　 ，這些[14]　　　　　 被人體吸收后，重新合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。寫出下列氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：甘氨酸[15]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

丙氨酸[16]　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　

谷氨酸[17]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(2)少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的鹽溶液反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低，從而使其從溶液中析出，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響蛋白質(zhì)原來的生理活性。這一過程稱為蛋白質(zhì)的[18]　　　　　 。

(3)蛋白質(zhì)的聚沉：在[19]　　　　　 、[20]　　　　　 或加入[21]　　　　　 、[22] 　　　　　　、[23]　　　　　　 、[24]　　　　　　 的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生

[25]　　　　　 的改變而聚沉，從而使蛋白質(zhì)失去[26]　　　　　 而不能再恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì)。

(4)顯色反應(yīng)，有的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時顯黃色。

(5)蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味。據(jù)此可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

鞏固練習(xí)

2.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)[7]　　　　 、相對分子質(zhì)量很大的有機(jī)化合物，由[8]　　　　 、[9]　　　　 、[10]　　　　 、[11]　　　　 等元素組成，屬于[12]　　　　 。

1.蛋白質(zhì)廣泛存在于[1]　　　　 內(nèi)，是組成[2]　　　　 的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的[3]　　　　 、[4]　　　　 、[5]　　　　 、[6]　　　　 等的主要成分都是蛋白質(zhì)。

11.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多，當(dāng)糖濃度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后得到鮮啤酒。

(1)請寫出由麥芽糖酒精的化學(xué)方程式。

(2)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能產(chǎn)生酒精濃度為3.20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸？

資料卡片

硝酸纖維

硝酸纖維由纖維素(如棉纖維、木漿等)經(jīng)不同配比的濃硝酸和濃硫酸的混合酸處理制得。纖維素硝酸酯呈微黃色，外觀像纖維。含氮量一般在10%~14%，含氮量較高的俗稱火棉，較低的稱膠棉。不溶于水，溶于甲醇、丙酮、冰醋酸等，微溶于1∶3(體積)的乙醇-乙醚混合溶劑。干燥的硝酸纖維素非常敏感，受摩擦或沖擊立即爆炸。含水量對它的引爆性影響很大，含水1%~2%時瞬間可以引爆，含水7%時勉強(qiáng)可以爆炸，當(dāng)含水量高于20%后不燃燒也不爆炸；長期暴露于日光下可發(fā)生分解。火棉可用于制造無煙火藥和膠質(zhì)火藥等，使用時爆炸點(diǎn)為195~205 ℃。膠棉可用于制塑料和噴漆，也可用于電工技術(shù)、照相和電鍍等方面。

輕松一題： 棉花有哪些重要用途？

答案： 棉花的纖維素含量極高，除用于紡織外，還可用于制硝酸纖維，用來制造火藥和塑料等。

第五課時　 蛋白質(zhì)和氨基酸

導(dǎo)學(xué)園地

10.某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還可以防止環(huán)境污染�，F(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用，回答下列問題：

(1)A的名稱是　　　　　　　　　　 。

(2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)寫出反應(yīng)B→D的化學(xué)方程式：　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(4)若已知A分子中每個鏈節(jié)中含有3個-OH，即分子式為［C₆H₇O₂(OH)₃］_n，寫出其與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

9.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5 滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。

(1)其原因是　　　　　　　　　　 (　 )

A.蔗糖尚未水解

B.加熱時間不夠

C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸

D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖

(2)正確操作是：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

8.將1 mol C_n H_mO_x的有機(jī)物在O₂中完全燃燒后，生成的CO₂和H₂O(g)的體積相等，并消耗78.4 L O₂(標(biāo)準(zhǔn)狀況)。該有機(jī)物分子中C原子數(shù)n為　　　　　 　　　　　(　 )

A.2　　　　　　 B.3　　　　　　 C.4　　　　　　 D.5

7.如圖所示，在一熟蘋果切片上分別滴上1滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示，根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的下列推斷正確的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.熟透的蘋果中既含有淀粉又含有還原性的糖

B.熟透的蘋果中既不含有淀粉也不含有還原性的糖

C.熟透的蘋果中只含有淀粉

D.熟透的蘋果中只含有還原性的糖