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1．決定化學(xué)反應(yīng)速率的主要因素是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 (　　 )

　 A．反應(yīng)物的濃度　　　　　　　 　　　　　　 B．反應(yīng)溫度

　 C．使用催化劑　　　　　　　　 　　　　　　　 D．反應(yīng)物的性質(zhì)

5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)

若酒中鉛超標(biāo)易引起慢性鉛中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。但過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點(diǎn)是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。

(彭飛、羅榮春)

酒的起源

考古資料對釀酒起源的佐證

谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。而我國早在裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年)以及河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年)就有陶器和農(nóng)作物遺存。同時(shí)又分別在磁山文化時(shí)期(距今7355-7235年)發(fā)現(xiàn)了形制類似于后世酒器的陶器和大量糧食及在三星堆遺址(公元前4800年至公元前2870年)中出土了大量的陶器和杯，觚，壺等青銅酒器。1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。但出土酒器最多的是龍山文化時(shí)期。國內(nèi)學(xué)者也因此普遍認(rèn)為該時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。

以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法

酒是自然界的一種天然產(chǎn)物，其主要成分是酒精，許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。因此人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。最近科學(xué)家就在宇宙中發(fā)現(xiàn)了一些由酒精所組成的天體。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。

我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)。現(xiàn)代科學(xué)則對此觀點(diǎn)作了進(jìn)一步的解釋：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。遠(yuǎn)古時(shí)代人們采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。此后，人類便模仿大自然開始有意識地釀酒。對此，我國古代書籍如宋代周密的《癸辛雜識》、元代元好問的《蒲桃酒賦》就有水果自然發(fā)酵成酒的記載。據(jù)測，果酒和乳酒應(yīng)是人類的第一代飲料酒。

對于谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為后于農(nóng)耕時(shí)代，漢代劉安在《淮南子》中說：“清盎之美，始于耒耜”�，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為先于農(nóng)耕時(shí)代，如我國考古學(xué)家吳其昌先生在1937年曾提出：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來�！边@種觀點(diǎn)在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。

新的觀點(diǎn)的提出，對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。

(謝靈珠)

酒的歷史故事

酒的醇香讓人回味無窮，酒的歷史故事也同樣被人所津津樂道。

酒池肉林

商朝的最后一個(gè)皇帝紂皇荒淫無道，不理朝政�！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》稱：“(紂)以酒為池，縣(懸)肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲。”只顧貪圖享樂，最終導(dǎo)致商朝的滅亡�！熬瞥厝饬帧毙稳萆�活奢靡，縱欲無度。

簞醪勞師

東周春秋時(shí)代，越王勾踐被吳王夫差戰(zhàn)敗后，為報(bào)國恥，他帶領(lǐng)國民勵(lì)精圖志，休養(yǎng)生息，為鼓勵(lì)百姓多生子女，越王以酒作為多生子女的獎品。越王勾踐率兵伐吳，出師前，越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振，最終打敗吳國，一洗前恥。紹興現(xiàn)在還有“投醪河”。

文君當(dāng)壚

《史記·司馬相如列傳》記載，臨邛有一富家卓王孫之女文君新寡，因愛慕司馬相如，于是卓文君和司馬相如私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家開始又不予資助，兩人到臨邛，盡賣其車騎后，買了一酒舍酤酒。而令文君當(dāng)壚(即賣酒)，司馬相如也與保庸雜作，滌器于市中。這個(gè)故事后來成為夫婦愛情堅(jiān)貞不逾的佳話。

鴻門宴

《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》記載，公元前206年劉邦攻占秦都咸陽后，派兵守函谷關(guān)。不久項(xiàng)羽率四十萬大軍攻入，進(jìn)駐鴻門，準(zhǔn)備消滅劉邦。經(jīng)項(xiàng)羽叔父項(xiàng)伯調(diào)解，劉邦親至鴻門會見項(xiàng)羽。宴會上，范增命項(xiàng)莊舞劍，欲乘機(jī)刺殺劉邦，項(xiàng)伯也拔劍起舞，常以身掩護(hù)。最后樊噲帶劍執(zhí)盾闖入，劉邦始得乘隙脫險(xiǎn)。后用“鴻門宴”喻指暗藏殺機(jī)。

杯酒釋兵權(quán)

宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后， 卻耽心從此之后他的部下也效仿之。于是在961年， 安排酒宴，召集將領(lǐng)飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫， 歌兒舞女以終天年，從此解除了他們的兵權(quán)。

在歷代文學(xué)作品中，還有大量膾炙人口的與酒有關(guān)的描述，如荊柯飲燕市，《三國演義》中的張飛醉服嚴(yán)顏，關(guān)羽溫酒斬華雄，曹操煮酒論英雄，《水滸傳》中的景陽崗武松醉打老虎，魯智深大鬧五臺山，《西游記》中的孫悟空偷飲長生不老酒，《紅樓夢》中的萬艷同杯(悲)等。

(嚴(yán)斐、肖俊芳)

米酒的釀造過程

春節(jié)一到，家家備佳釀待客。你嘗的美酒，知道是如何做的嗎？若不知，讓我徐徐道來。

釀酒之前，你得準(zhǔn)備好一個(gè)蒸籠、一個(gè)酒缸和一個(gè)十字支架(用來放蒸籠)。

要想釀出一壇美酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。首先，當(dāng)然是選用上好的糯米(約5Kg)。在農(nóng)村，最好是選用高莖糯米。選好后，將其中的碎米粒及米糠剔去，放入清水中淘洗幾次，去砂，一般得洗到米粒潔白如玉，放入清水中浸泡一晚。

第二天，取出糯米瀝干，放入清洗過的蒸籠，加熱蒸熟。此時(shí)火候得控制好，既不能留有米芯又不能使糯米太爛[注1]。熟后，取出蒸籠放在十字支架上，用鍋內(nèi)的沸水清洗酒缸2-3次[注2]，爾后將酒缸倒置晾干水。

緊接著，用清水均勻地灑在糯米飯上，一來加速降溫，二來防止糯米粘成一團(tuán)。冷卻至室溫，取酒曲[注3](約50g)，將其碾成粉末并加水?dāng)嚢杈鶆�。然后均勻地灑在糯米飯上，待到酒曲已分散在糯米飯中后，拌勻，將糯米飯移放入剛才清洗好的酒缸中，壓�?shí)，并在中間開一至缸底部的小洞[注4]，密封好[注5]。

若正值炎熱的夏季，擇一通風(fēng)透氣處放好，放置2-3天，你就可品嘗到佳釀。若在嚴(yán)冬，一般還需額外處理，比如在酒缸外蓋一層保暖的東西[注6]。這樣不至于等太長的時(shí)間，但至少要4-5天，你才能聞到酒香。此時(shí)剛發(fā)酵完，習(xí)慣稱之為生酒。而一般喝的都是熟酒，是經(jīng)過加水后煮沸的酒。熟酒無生酒濃烈，但甘甜可口[注7]，老少皆宜。

欲釀好酒，宜在冬季。密封得好，可藏至陽春三月而不變味。若是密封不嚴(yán)或是在夏季，時(shí)間長了就有酸味了[注8]。

米酒的釀造過程就是這樣，你弄明白了嗎？不妨一試。說不定能有意外的收獲。

(葛觀長　 丁芳軍)

[注1]此為淀粉的糊化過程。

[注2]目的是為了殺死其他的細(xì)菌，防止發(fā)生其他的變化。

[注3]富含糖化酶、酒化酶的酵母。

[注4]防止內(nèi)部溫度過高，影響反應(yīng)。

[注5]發(fā)生無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精，否則生成二氧化碳及水。

[注6]酶的活性溫度為30-40℃左右。

[注7]淀粉首先水解成麥芽糖及葡萄糖，然后才水解成酒精。

[注8]酒精接觸空氣易被氧化最終生成醋酸。

關(guān)于我縣酒類制品市場占有率的調(diào)查

目前市場上所賣的酒大致有白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒等五大類。我國白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。故目前我縣市場上大多數(shù)酒都是白酒。如茅臺、五糧液、章貢酒、竹葉青、汾酒等。啤酒因其度數(shù)低、入口清爽、價(jià)格低廉，在市場上也是一大家族。相比之下，果酒、藥酒和黃酒就顯得勢單力薄了。果酒主要是葡萄酒，目前市場上較流行，上升勢頭較快。其次有些是青梅酒。藥酒屬保健酒，品種較多，所用藥材有人參、靈芝、枸杞、不老草、鹿茸、龜板、何首烏、當(dāng)歸、蛇膽等。特別是黃酒，由于本地人的口味習(xí)慣，顯得特別少，只有花雕一種。

通過對白酒專賣店、糖果酒商店及部分超市、小賣店等的抽樣調(diào)查，得出以下相關(guān)數(shù)據(jù)：

	國酒茅臺專賣店	百珍苑	某糖果酒店	某小賣店	合計(jì)
白酒	300	120	35	29	484
啤酒	0	144	48	36	228
果酒	0	20	10	5	35
藥酒	0	20	10	10	40
黃酒	0	2	0	0	2

由以上數(shù)據(jù)可得統(tǒng)計(jì)表如下：

酒

　所謂酒，就是指含乙醇的飲料。酒的品種很多，已發(fā)展為某種文化標(biāo)志。中國是世界上最早釀酒的國家之一。大多數(shù)人認(rèn)為我國人工釀酒起源于周代的杜康或儀狄，距今已有4000多年的歷史了。白酒一類的蒸餾酒是我國首創(chuàng)的。

　酒以其特有的醇香色味而著稱。酒中除乙醇外還有很多其它成分如糖、維生素等，因而有復(fù)雜的功能。其主要作用有：刺激作用，加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣�；藥用功效，如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；調(diào)味和營養(yǎng)作用，如去腥(溶出其成分并助其揮發(fā))、賦香(與各種有機(jī)酸作用生成酯)、助消化(酵母、維生素及溶解其它食物中的營養(yǎng)素)，以酒佐餐，有開胃之功；調(diào)節(jié)作用。節(jié)假日飲酒，可增添喜慶歡樂、平和安祥的氣氛，促進(jìn)人際交往等。少量飲酒者患缺血性心臟病的幾率低于完全不飲酒者，這可能是因?yàn)榫朴袛U(kuò)張冠脈血管的作用。 　酒類飲料的基本成分是酒精，學(xué)名為乙醇。它是一種無色透明、易燃、易揮發(fā)的液體，具有特殊的芳香味，能與水及大多數(shù)有機(jī)溶劑混溶，因此可以調(diào)制成各種濃度。對酒精飲料的度量，一般用含酒精的體積百分率(V/V或L/L)表示。通�？砂淳凭�(乙醇)含量將酒飲料分為高度酒(酒精含量在40%以上)、中度酒(酒精含量在20-40%之間)和低度酒(20%以下)三大類。標(biāo)準(zhǔn)酒度是指20℃條件下，每100毫升酒液中所含純酒精的毫升數(shù)。通常用百分比表示，或用GL表示。啤酒的度數(shù)是指麥芽汁含糖的度數(shù)。各種酒的特色取決于所用的水質(zhì)和制作工藝。 　根據(jù)酒的商品特性，可將酒飲料分為白酒、果酒、黃酒、露酒和啤酒等五類。根據(jù)酒的釀造工藝不同又可將酒飲料分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒等三類。 一、高度酒 　均為蒸餾酒以保證足夠高的乙醇含量，其中最高者為美國伊州的"永不醉"酒，達(dá)95o(含乙醇95%V/V)。通常用含糖的食物如谷物、薯類等為原料，煮熟后在溫度為24-29℃時(shí)發(fā)酵。此時(shí)糖酵解為乙醇，發(fā)酵產(chǎn)物稱為麥芽漿。再經(jīng)壓汁(其固體的稱為酒糟)、蒸餾(溫度應(yīng)介于78-100℃之間)、陳化和勾兌而得。有些酒新蒸出時(shí)因含某些芳香族物質(zhì)而澀口，通過陳化步驟可改變其味道，使難聞的酸和雜醇油作用生成香酯。在木桶中陳化數(shù)年，醇香味更濃。也可用活性炭吸附除去異味。 1．中國名酒 　我國具有悠久的釀酒歷史，各代都有詠酒名詩，如"對酒當(dāng)歌"、"酒旗想望大堤頭"、"吳剛捧出桂花酒"，成為璀燦中華文化的一枝花。中國名酒主要有： 　(1)貴州茅臺。已有2000多年歷史。以高粱、小麥為原料，系醬香型曲白酒。采用多次加曲、多次攤涼、多次堆積、多次發(fā)酵，取酒后精心勾兌，再經(jīng)3年以上貯存陳化(用壇密封埋在地下數(shù)年取出分裝)，為世界名品。 　(2)山西汾酒。系高粱酒。其再制品竹葉青即以汾酒為基酒，配砂仁、當(dāng)歸、竹葉等10多種名貴中藥材和純凈冰糖泡制而成。 　(3)四川五糧液。用高粱、大米、糯米、玉米、蕎麥等5種糧食按一定比例混合，以小麥制成的曲藥為糖化發(fā)酵劑，貯于老窖內(nèi)發(fā)酵后蒸餾出的大曲酒。特點(diǎn)是發(fā)酵周期長，貯存老熟、嚴(yán)格、有悠香。 　(4)陜西西鳳酒。以高粱為原料，大麥、豌豆做曲，配以著名的柳林井水，用土窖固態(tài)續(xù)楂法發(fā)酵14天，蒸餾后經(jīng)"酒海"貯存3年以上，精心勾兌而成。本酒始于周秦，盛于唐宋，特點(diǎn)是"回味愉快，不上頭，不干喉"。 　(5)江蘇洋河大曲。用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆培養(yǎng)的大曲為糖化發(fā)酵劑。酒廠內(nèi)有1000年古井"美人泉"，水質(zhì)純正，含有一種能產(chǎn)生窖香前驅(qū)物質(zhì)的桿菌(芽孢桿菌)的紅色粘土作發(fā)酵池，有此好水好土，從而使酒香甜兼?zhèn)洹?　其它還有許多極富特色的佳釀如四川的劍南春、瀘州大曲，安徽的古井貢酒，貴州的董酒，江蘇的雙溝，北京的二鍋頭等等。 2．外國名酒 　世界之大，名酒很多。主要有： 　(1)愛爾蘭的威士忌(Whisky，意指"生命之水")。以谷物特別是玉米、黑麥作原料，發(fā)酵芽漿分多步(一般為4步)蒸餾，在木桶中陳化3-4年，有獨(dú)特香味，可直接飲用(先放冰塊后放酒，以防熱量過大)。 　(2)俄國的伏特加。以馬鈴薯為主原料，其淀粉需用酶轉(zhuǎn)化為糖，其特點(diǎn)是酒精含量高且無香味，通常用木炭除去雜質(zhì)，經(jīng)冰凍后飲用。 　(3)法國的白蘭地。以蘋果、草莓、葡萄等為原料，由水果發(fā)酵漿蒸餾而得，陳化2年以上去澀，與水、咖啡、蘇打水配用。 　(4)美國的杜松子。以谷物和麥芽混合物為原料，發(fā)酵后重蒸得高酒精含量的混合液，并摻以松屬植物的漿果、檸檬或橙皮等香料，可直接飲用或與其它烈性酒配用。 二、低度酒 　用葡萄、大麥、稻米等原料，經(jīng)發(fā)酵、澄清(不經(jīng)蒸餾)、加工制得的乙醇含量較低的酒。由于含有大量酵素、維生素、微量元素，所以這類酒不會中毒，有明顯的抗病毒作用和其它營養(yǎng)作用，主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。 1．葡萄酒及各種果酒 　葡萄酒是世界上最古老的藥物之一，它是一種優(yōu)質(zhì)補(bǔ)血飲料，治療缺鐵性貧血的一個(gè)古藥方就是"牛肉、鐵鹽、葡萄酒"。葡萄酒含有多種維生素，常飲(以每天50-100毫升為宜)可改變血液膽固醇和脂肪，具有降血壓、降血脂的功效，可減少粥樣硬化的心臟病的發(fā)病率，并有很好的放松作用和可口的味道刺激欲。紅葡萄的皮中有一種"逆轉(zhuǎn)醇"具有抗衰老作用。葡萄酒的制法是先制作優(yōu)質(zhì)果汁(如把鮮葡萄放入"去梗壓碎機(jī)"提取待發(fā)酵的汁)，然后用二氧化硫處理，殺死不需要的野酵母。把最好的酵母菌株培養(yǎng)基加到發(fā)酵罐的葡萄汁中，使糖分轉(zhuǎn)化成酒。加膠或蛋清作為澄清劑并濾去懸浮物質(zhì)得新釀的酒，即可供飲用。也可用陳化法去掉澀味。如有必要，在殺菌后裝瓶。葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有： 　(1)法國的波爾多葡萄酒。有紅色、白色或玫瑰色(由不同顏色的葡萄制成)。進(jìn)餐或進(jìn)甜食時(shí)飲用。飲時(shí)稍微冷卻，效果更佳。 　(2)美國的香檳酒。是將原酒加少量糖經(jīng)第二次發(fā)酵后制成的一種開胃酒，冷卻后上桌，盡可能保持氣泡。 　(3)意大利紅葡萄酒。用意大利紅葡萄制成，適于進(jìn)肉食或面糊時(shí)飲用。 　(4)法國蘋果酒。是經(jīng)發(fā)酵的蘋果汁，放在近冰點(diǎn)的溫度中保存，倒出結(jié)凍的濃縮液體，以增加其乙醇含量，可冷飲也可熱飲。 　(5)希臘的樹脂酒。用希臘葡萄制成，含樹脂松香味，特別適合食用魚、豬肉或家禽等淡味菜肴時(shí)飲用。 　(6)中國的丁香葡萄酒。用藏紅花、丁香等中藥和葡萄鮮汁發(fā)酵制成，可滋陰補(bǔ)脾、健胃驅(qū)風(fēng)、舒筋活血、益氣安神，尤其適宜婦女飲用。 2．啤酒 　啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料(乙醇含量通常為2-8%)，俗稱"液體面包"，營養(yǎng)豐富。飲用少量啤酒(以每天不超過300毫升為宜)，可松弛血管壁，使血管口徑變大，血流增加；如與合適的膳食配合，邊吃邊飲，因啤酒酵母中含有微量元素硒和鉻，可促進(jìn)身體更好地利用碳水化合物，并搭配好各類維生素。 　啤酒的制作是使麥粒發(fā)芽后去根粉碎，加入碎米(以增加糖分)煮熟制成麥芽漿，由麥芽中的酶使淀粉轉(zhuǎn)化成糖。過濾后將所得糖汁與啤酒花共煮，隨后用酵母發(fā)酵。將澄清后的發(fā)酵麥芽汁過濾即得啤酒。在糖化過程中，淀粉酵素分解淀粉成麥芽糖和糊精，蛋白質(zhì)分解酵素使高分子蛋白質(zhì)分解為可溶性低分子蛋白質(zhì)。最后糖酵解成酒，并含有戊糖、氨基酸、色素、丹寧及酸與醇反應(yīng)生成的酯。因此啤酒有濃厚的香味和宜人的苦味。 　啤酒主要是第二次世界大戰(zhàn)后德國醫(yī)學(xué)家研究了啤酒酵母的營養(yǎng)價(jià)值后才得以迅速發(fā)展的，牌號甚多，質(zhì)地因酵母、水質(zhì)及工藝而異，馳名于世的主要有： 　(1)國產(chǎn)青島啤酒 　青島啤酒始產(chǎn)于1903年。憑嶗山礦泉水及其它優(yōu)勢，品質(zhì)上乘，久盛不衰。另外還有北京啤酒、上海啤酒亦為佳制。 　2)德國白啤酒 　用小麥、大麥芽、啤酒花、酵母和水在瓶中發(fā)酵制成的渾濁酒，其酵母顆粒懸浮于酒中，營養(yǎng)價(jià)值高于別的啤酒，特別是富含復(fù)合維生素B。 　(3)美國黑啤酒 　因烤得重而使麥芽呈黑色。它比其它大多數(shù)啤酒濃度大、味甜、更富營養(yǎng)。 　(4)日本清酒 　又稱稻米酒，酒精含量達(dá)14-16%，相當(dāng)于葡萄酒，超過大多數(shù)啤酒。由于稻米中淀粉在發(fā)酵前須轉(zhuǎn)化為糖，且所用的稻谷霉曲菌與通常釀制的啤酒相同，所以這種酒確實(shí)是啤酒。不同的是除乙醇含量高以外，它不加碳酸飽和，而且適于熱飲，而其它啤酒則宜為冷飲。 3．甜酒 　以糯米或其它糖源為原料制成的含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、維生素、酵素、香料以至藥料的甜味飲料(乙醇含量通常不超過10%)，富有營養(yǎng)，適于易醉酒者飲用。 　甜酒的制法通常是：將糯米1000克泡軟蒸熟成較干而稍硬的飯后，置于鋁盆或竹筲箕中，用冷水沖透且不粘為止。然后將輾成粉狀的酒粬(酵母)，灑散拌勻于糯米飯中，盛于瓦缸或小碗中(因發(fā)酵時(shí)會膨脹，故不要裝滿)，于中心處挖一小洞，密封，置于暖處(如暖氣片上或覆蓋棉被，29-32℃)24小時(shí)，即可成為甜酒釀直接食用或加工，冷熱均可飲。我國此名產(chǎn)甚多，主要有： 　(1)湖南長沙的甜酒沖蛋 　此酒由洞庭湖濱產(chǎn)的糯米加上本地特制的甜酒藥(主要為酵母菌和糖化菌)發(fā)酵，并用著名的長沙沙水配制而成。用其沖成"半熟蛋"，動、植物蛋白兼?zhèn)�，極易消化。所謂半熟蛋是利用蛋中各成分凝固特殊而烹制的：蛋清于58℃開始渾濁，62-65℃失去流動性，白蛋白于63℃凝固，蛋黃之磷蛋白67℃凝固，蛋白在65-70℃完全凝固，80℃整個(gè)蛋凝固結(jié)實(shí)。若將蛋長期浸于65-68℃的水中，則蛋黃凝固而蛋白為半流動體。如將蛋短時(shí)間熱到80℃，則蛋白凝固而蛋黃尚未固化。這兩種情況均為半熟蛋。 　(2)浙江紹興的黃酒 　紹興黃酒已有2500多年歷史，兼飲料、藥用和調(diào)味之效。由精白糯米、優(yōu)質(zhì)黃皮小麥配以鑒湖水制成的原汁酒，又稱料酒。黃酒的乙醇含量較低，脂肪含量較高，故香味濃郁。黃酒有加飯、元紅、善釀、香雪4大品種，其特點(diǎn)在于酒藥(或稱小曲、酒餅即菌種)分白藥、黑藥兩種。白藥作用較猛，適于嚴(yán)寒季節(jié)用。黑藥用米粉、辣寥草、陳皮、花椒、甘草、蒼術(shù)等藥末制成，適于秋夏季用。紹興黃酒含各種氨基酸達(dá)21種之多，每升含量約6700毫克以上，僅賴氨酸就有400毫克之多。經(jīng)3年以上陳釀?wù)�，醇香更濃�?　(3)福建龍巖的沉缸酒、福建福安的密沉沉 　都是以糯米為原料，糖化發(fā)酵的曲蘗為古田紅曲，配制30多種中草藥，埋壇3年，富維生素、酵素等。 　(4)蜜酒 　世界許多國家均有蜜酒，西方多系將蜂蜜發(fā)酵后加香草釀制而成，進(jìn)餐時(shí)飲用。我國的制法則更簡單：將沙蜜500克，糯米500克，面曲200克，涼開水5000毫升在瓶內(nèi)混勻，密封7天成酒。

4、食用酒精方面的原因

低檔白酒使用的酒基大多數(shù)是普通級食用酒精，異戊醇含量過高。酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，如在酒中加入大量酯類而忽視了酸味的調(diào)整，會造成飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。

3、外加香料引起

凡有不對稱碳原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體。有些香料有旋光性，旋光有時(shí)為正，有時(shí)為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。

2、雜醇油的影響

雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，使酒無醇厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

1、白酒中的醛類引起

醛類有香味，低級醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量過高則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

某金屬元素在它的硫化物和氧化物中都顯+2價(jià)，且硫化物和氧化物的摩爾質(zhì)量之比為11：9，求該 元素的摩爾質(zhì)量。

5、硝酸需避光保存，是因?yàn)開__________________________________________________。6、向25.00毫升未知濃度的鹽酸溶液中滴入21.50毫升0.1300摩/升的氫氧化鈉溶液，恰好反應(yīng)完全，這種鹽酸的物質(zhì)的量濃度是__________________。

4、金屬鋁位于元素周期表的­­­­­­­­­­_______周期_______族，原子結(jié)構(gòu)示意圖為_____________，反應(yīng)中易________最外層的_____個(gè)電子，顯示較活潑的___________性。

3、鹽類水解反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是____________________________________________________，

它可以看作是__________反應(yīng)的逆反應(yīng)。