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1. 下列說(shuō)法正確的是　　　　　　　　　　　　 (　　　　　　 )

　A. 大多數(shù)的化合反應(yīng)是釋放能量的反應(yīng)

　B. 大多數(shù)分解反應(yīng)是吸收能量的反應(yīng)

　C. 釋放能量的反應(yīng)都不需要加熱

　D. 吸收能量的反應(yīng)都需要加熱

6．(1)在蔗糖中加入濃H₂SO₄，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 　　　　　　　　　　，濃H₂SO₄的作用是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(2)在蔗糖溶液中加入稀H₂SO₄并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 　　　　　　，稀H₂SO₄的作用是 　　　　　　　　　　　　　　。

(3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)₂，加熱未見(jiàn)磚紅色沉淀，其原因是 　　　　　　。

教　　 案

長(zhǎng)春市第二實(shí)驗(yàn)中學(xué)　李佳惠

(lijiahui82@)

課題：第三章 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(二)	授課班級(jí)
課　 時(shí)
教 　 學(xué) 　 目 　 的	知識(shí) 與 技能	1、掌握糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 2、了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源
過(guò)程 與 方法	自主學(xué)習(xí)、通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合歸納的能力
情感 態(tài)度 價(jià)值觀	培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力
重 點(diǎn)	糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用
難 點(diǎn)	歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)
知 識(shí) 結(jié) 構(gòu) 與 板 書(shū) 設(shè) 計(jì)	三、蛋白質(zhì) 1、存在 2、組成和結(jié)構(gòu)： (1)組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 (2)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。 3、蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1) (2)鹽析： 加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析 (3)變性： 在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。 (4)顏色反應(yīng)： 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 (5)蛋白質(zhì)的灼燒 4、蛋白質(zhì)的用途 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。 四、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)步驟、內(nèi)容	教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么? 2、糖類(lèi)、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)？ [引言]脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)--蛋白質(zhì)。 [板書(shū)]三、蛋白質(zhì) 1、存在 [問(wèn)]根據(jù)預(yù)習(xí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)回答：幻燈片中哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)? [投影]日常生活中常見(jiàn)的幾種物質(zhì)。 [講]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 [板書(shū)]2、組成和結(jié)構(gòu)： [問(wèn)]組成蛋白質(zhì)的元素有哪些? [板書(shū)](1)組成：由C、H、0、N、S等元素組成。 [問(wèn)]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么? [講]組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱(chēng)為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱(chēng)為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。 ［投影］常見(jiàn)的氨基酸 　　　　　　　　　 甘氨酸　　　　　　　　　　　 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸分子中含有堿性基氨基(-NH2)和酸性基羧基(-COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸 [板書(shū)](2)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。 [講]向?qū)W生介紹我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)--結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。 [板書(shū)]3、蛋白質(zhì)的性質(zhì) [問(wèn)]蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)? [板書(shū)](1) (2)鹽析 [演示實(shí)驗(yàn)]蛋白質(zhì)的鹽析： 　 [講]以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。 [板書(shū)]加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。 [問(wèn)]鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無(wú)改變? [板書(shū)](3)變性 [問(wèn)]雞蛋加熱會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來(lái)的蛋白質(zhì)? [討論]什么是蛋白質(zhì)的變性? [板書(shū)]在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。 [問(wèn)]鹽析與變性的區(qū)別? [小結(jié)] [問(wèn)]醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲(chóng)害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)? [講]都是使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。 [板書(shū)](4)顏色反應(yīng) [學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)]取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3-5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱， 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃色。 [問(wèn)]不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？ 皮膚變黃色。 [板書(shū)]硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 [強(qiáng)調(diào)] 顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說(shuō)明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。 [板書(shū)](5)蛋白質(zhì)的灼燒 [學(xué)生實(shí)驗(yàn)]用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。 [問(wèn)]鑒別方法?解釋原因。 [講]蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。 [板書(shū)] 4、蛋白質(zhì)的用途 [講]動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無(wú)色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)-酪素還能跟甲醛合成酪素塑料�！� [板書(shū)] 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。 [板書(shū)]四、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué)) ［投影］自學(xué)提綱 1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纖維素的存在和主要用途 淀粉 纖維素 2.油脂的主要應(yīng)用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中 油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。 油脂肪 (2)油脂的主要用途--食用 油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量 油脂是熱值最高的食物。 油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。 油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。 油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。 過(guò)量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。 3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 (1)氨基酸的種類(lèi) 氨基酸 (2)蛋白質(zhì)的存在 (3)蛋白質(zhì)的主要用途 (4)酶 酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)。 酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。 作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn) 4.科學(xué)視野--生命的化學(xué)起源 導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過(guò)程是在有水和無(wú)機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。 [自我評(píng)價(jià)] 1．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注�！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是( A　 ) A、酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)　　　 B、由題可知酶具有選擇性和專(zhuān)一性 C、高溫或重金屬能降低酶的活性　　 D、酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用 2．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是(　 AC ) A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒 B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水 C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素 D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣 3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　 B ) ①棉織品　 ②毛織品　 ③晴綸織品　 ④蠶絲織品　 ⑤滌綸織品　 ⑥綿綸織品 A、①②③　　 B、②④　 C、③④⑤　 D、③⑤⑥ 4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了( D　 ) A、羧酸　　 B、蛋白質(zhì)　　 C、糖類(lèi)　　　 D、氨基酸
教學(xué)回顧：

5．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是(　 )

A、豬油是天然高分子化合物　　

B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯

C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅

D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層

4．下列說(shuō)法正確的是(　 )

A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物

B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解

C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低

D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油

3．青蘋(píng)果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能還原銀氨溶液，這說(shuō)明(　 )

A．青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi)　　　 B．熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉

C．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖　　　 D．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉

2．葡萄糖是一種單糖的主要原因是(　 )

A．在糖類(lèi)結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單　　　 B．在所有糖類(lèi)中碳原子數(shù)最少

C．分子中含有一個(gè)醛基　　　 D．不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖

1．糖類(lèi)的概念是(　 )

A．含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物　　

B．符合通式C_n(H₂O)_m的化合物

C．有甜味的物質(zhì)　

D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)

4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn)。

[板書(shū)] 1、物理性質(zhì)：

(1)淀粉： 白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。

(2) 纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。

[問(wèn)]我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？

淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

[講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過(guò)比淀粉更困難。

[講] 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類(lèi)不能消化纖維素，而動(dòng)物能。

[板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì)：

(1)淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。

(2)

［思考與交流］如何證明淀粉沒(méi)有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？

用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解　　

用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解　　

用碘水--是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解

[過(guò)渡] 油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板書(shū)]二、油脂

[講] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?

[總結(jié)]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。

［投影小結(jié)］

[講] 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類(lèi)油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。

［投影小結(jié)］

[講] 首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)

[板書(shū)] 1、物理性質(zhì)

[問(wèn)] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?

[板書(shū)] 不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑

[過(guò)] 因油脂屬酯類(lèi)化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。

[板書(shū)] 2、油脂的水解

[講] 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。

[板書(shū)](1)酸性條件下：

[問(wèn)] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?

[講] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。

[講] 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。

[講] 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。

[板書(shū)] (2)堿性條件下

[問(wèn)] 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?

[講] 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。

[講] 因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。

[板書(shū)]

皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。

　[板書(shū)]3、油脂的氫化-油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H₂ →人造脂肪)

［講］這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

　[小結(jié)]本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類(lèi)、油脂幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律

[自我評(píng)價(jià)]

3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬(wàn)--幾十萬(wàn))